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쉐프의생활일지

비오는 날에는 얼큰한 해물짬뽕 / 술안주 및 해장국으로도 최고♡

구독자분께서 요청하신 메뉴이자 비오는 날 제가 자주 만들어 먹는 짬뽕 레시피를 여러분들에게 공유해보려합니다 ^^
3인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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▶냉동 중화면 해동하기
▶청경채 반으로 자르기
▶대파,홍청고추 어슷썰기
▶양파,표고버섯 두껍게 채썰기
▶해산물 깨끗하게 세척하기

야채는 약간 두깨감이 있게 썰어주세요! 너무 얇으면 끓는 도중 야채가 죽이 되어버린답니다

▶정종과 다시마를 넣고 5분간 끓여 육수를 만들어주신 다음 그 육수에 해산물을 살짝만 데쳐줍니다

정종 2숟가락, 다시마 2장, 해산물 (자유)

중불

해산물의 비린내와 불순물을 제거하기 위한 작업입니다

▶기름을 생각보다 넉넉하게 두르신 다음 파와 다진마늘을 넣고 파기름을 만들어줍니다

다진마늘 1/2 숟가락, 대파 1개

강한불

곧 다량의 고춧가루를 넣어 볶아 고춧기름을 만들어 줄 예정이오니 기름은 넉넉하게 둘러주세요

▶파기름이 만들어지면 미리 썰어놓은 양파, 버섯, 홍고추, 청고추를 넣고 강한불에 볶아줍니다

청고추 1개, 홍고추 1개, 양파 1개, 표고버섯 4개

강한불

▶미리 들어간 재료가 살짝 볶아지고 팬의 열이 다시 올라올때쯤 고운 고춧가루를 3 숟가락 넣고 강한불에서 달달 볶아주세요

고춧가루 3 숟가락

강한불

기름이 부족하다 싶으시면 지금이라도 조금 더 둘러주신 다음 고춧가루를 넣고 약간 타듯이 볶아주셔야 합니다! 매운 향이 코 끝에 올라올 정도까지!!

▶비린 맛에 예민하신분들은 일반 정수물을 사용하시면 되고 해산물의 향에 예민하지 않으신분들께서는 이전 해산물을 데친 육수를 사용해주시면 됩니다. 물의 양은 재료가 가득 잠길정도로 부어주세요

강한불

▶물을 넣고 끓어오르기 시작할때쯤 데쳐놓은 해산물을 넣고 은근하게 끓여줍니다

중약불

해산물을 넣은 이후부터는 중약불에서 은근하게 끓여주세요. 너무 강한불에 끓여버리면 해산물이 쪼그라 들어버리고 껍질에서 살이 다 떨어져나가버린답니다

▶해산물을 넣고 바로 간을 해주세요

굴소스 3숟가락, 간장(쯔유) 1숟가락, 치킨베이스 1/5숟가락, 흑후추 1/4숟가락

중약불

개인적으로 중식음식에는 미원이 살짝 들어가야 맛이 좋아진다고 생각해서 저는 1/3 숟가락 넣어준답니다. 미원에 거부감이 있으신 분들께서는 치킨베이스를 넣어주세요

▶간을 마무리하시고 청경채를 넣어 1분간 더 끓여주신 다음 불을 꺼주세요!

청경채 3개

▶냉동면 뜨거운 물에 삶아주기

냉동 중화면 2개

강한불

시중에 파는 냉동 우동면 혹은 냉동 중화면을 끓는 물에 넣고 삶아줍니다! 냉동면들은 대부분 익혀준다음 재냉동된 제품들이라 면이 풀어지기만 하면 바로 건져내어 드셔도 무방합니다

▶삶은 면을 건져 따뜻한 물에 행궈 그릇에 나눠 담아주신 다음 완성된 짬뽕국물을 부어주세요!

면의 겉에 뭍어있는 전분기를 한번 씻어내기 위한 작업입니다

▶이쁘게 담아 맛있게 먹기 ^^
▶어떤 요리든 레시피를 따라 간을 하시고 자신의 입맛에 따라 또 한번 조절해주셔야합니다!

음식을 만드시며 꼭 한번씩 드셔보세요!
레시피 작성자About the writer

쉐프의생활일지

호텔 쉐프의 소소한 레시피♥ 놀러오세요! https://cookandtrip.tistory.com/

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