#돼지고기요리 #앞다리살요리 #돼지고기젓갈찌개만들기 #갈치속젓을 넣고 매콤하고 칼칼하게 끓여낸 돼지고기젓갈찌개!!
돼지고기요리 앞다리살요리 남은돼지고기요리
돼지고기젓갈찌개만들기
지난번에 돼지갈비를 이용해서 갈치속젓으로 갈비젓갈조림을 만들었지요.
그맛이 너무 좋아서 앞다리살과 남은 목살을 이용해서는
갈치속젓을 넣고 찌개를 만들었습니다.
조림이 아닌 국물이 많은 찌개로 만들었는데
거기에 라면사리를 넣어서 먹어도 맛있었습니다.
다만 앞다리살이 구이용이였기 때문에 기름이 많았다라는 점이 좀 아쉬웠습니다.
그래서 정읍맛집에서는 갈비를 사용했던 것 같습니다.
다 사용하는 부위가 있는 듯 싶었습니다.
돼지갈비나 아니면 기름기가 없는 사태를 사용하시면 더 좋을 듯 싶었습니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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- 고기재료
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- 양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/13구이용으로 구입한 앞다리살입니다. 살코기가 많아서 젓갈찌개를 하면 좋겠다고 생각이 들었지요.
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STEP 2/13혹시나 잡내와 누린내가 날 수 있어서 일단 다진마늘과 다진생강을 넣어서 잘 발라 주었습니다.
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STEP 3/13이제 밑간을 시작합니다. 갈치속젓만 넣어서 잘 골고루 발라 줍니다.
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STEP 4/13갈치속젓과 마늘, 생강을 넣어서 밑간을 한 돼지고기 앞다리살과 목살을 냉장고에 넣어 주고는 숙성시켜 줍니다.
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STEP 5/13찌게 들어가는 재료들을 준비합니다. 무도 썰어 준비하고 감자도 준비하고 청경채는 세로로 3-4등분을 해 주시면 됩니다. 그리고 새송이버섯도 큼지막하게 사각으로 썰어서는 준비해 놓고 비슷한 크기로 양파도 준비해 놓습니다.
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STEP 6/13찌개양념을 시작합니다. 고추장, 갈치속젓, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 후추, 맛술, 매실액을 넣어서 잘 섞어 줍니다.
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STEP 7/13감자도 준비해 놓았습니다. 무의 크기에 비슷하게 썰어 주었습니다.
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STEP 8/13먼저 냄비에 무를 넣어서 조리듯이 끓여 줄 예정입니다. 양념장과 육수를 넣어서는 푹 1차로 끓여 줄 예정이지요. 그래야 무에서 시원하고 달달한 맛이 제대로 우러나오고 무도 제대로 양념이 잘 베이게 되기 때문이지요
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STEP 9/13무에 양념장을 넣어 주고 육수를 부어 준 후에 센불에서 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 10/13팔팔 끓이다가는 청양고추를 1차로 절반을 넣어 줍니다.
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STEP 11/13무가 투명해지기 시작했다면 양념된 돼지고기를 넣어서 끓여 줍니다. 중간 중간 떠오르는 거품과 기름을 제거 해 주세요. 채소를 넣고는 즉석에서 끓여 먹어야 하기 때문에 감자도 넣어 줍니다. 감자가 익는 시간이 있기 때문이지요. 간을 보시고 싱겁다고 생각이 드시면 이때에는 액젓을 넣어서 맞춰 주시면 됩니다.
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STEP 12/13즉석팬에 고기와 감자, 무를 담아 주고 육수도 부어 준 후에 위에 남은 청양고추랑 청경채와 양파, 그리고 버섯을 넣어서 팔팔 끓여 줍니다. 끓어오르고 10분이 지난 후에 약불에서 은근하게 졸여가면서 드시면 더욱 맛있는 돼지고기젓갈찌개를 드실 수 있습니다.
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STEP 13/13돼지고기젓갈찌개 완성입니다. 갈치속젓이 주는 감칠맛도 느껴지고 매콤하고 칼칼한 맛을 주어서는 이 여름 입맛이 사라지셨다면 이렇게 매콤하게 끓여서 드시면 몸보신에도 좋을 듯 싶습니다.
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