Name: 열무장아찌 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 2단; 진간장 400ml; 다시육수 400ml; 식초 400ml; 설탕 200g; 매실액 200ml

열무장아찌 만들기

열무는 물을 넉넉히 넣어 시원한 물김치로 또는 국물없는 열무김치로 담그는 것이 대부분인데 장아찌를 만들어 먹어도 맛있어요. 그중 열무장아찌는 고기와 함께 먹으면 특별한 맛이 더해져 더 맛있는 것 같드라구요. 제철에만 만들 수 있는 다른 장아찌류들과는 다르게 계절에 관계없이 언제든 만들 수 있다는 것이 장점인듯요.

6인분 이상

60분 이내

초급

예쁜나무숲

[더보기] 소박하고 평범한 삼시세끼 울집 밥상이지만 맛있게 먹고 행복해하는 식구들을 위해 오늘 메뉴도 고민해봅니다. https://m.blog.naver.com/kmk120200

조리순서

전체보기

STEP 1/13

열무를 준비해주세요.
STEP 2/13

열무의 잎파리 부분 노란 잎을 떼어내고 뿌리부분 작은 무우는 칼로 긁어 깨끗이 손질해주세요.
무 손질법 레시피
STEP 3/13

손질이 끝난 열무를 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거해주세요.
STEP 4/13

끓는물에 열무 뿌리부터 넣어주세요.
STEP 5/13

열무전체가 다 잠기도록 끓는물에 넣어주세요. 데쳐내는 것보다 끓는물에 넣었다 바로 건져내는 정도면돼요.
STEP 6/13

끓는물에 넣었다 뺀 열무는 차가운 물로 헹궈주세요.
STEP 7/13

찬물 헹굼이 끝난 열무를 채반에 담아 물기를 제거해주세요.
STEP 8/13

다시육수를 끓여주세요.
저는 황태머리, 다시마, 디포리가루, 새우가루를 넣고 다시육수를 만들었어요. 다시육수는 취향대로 집에있는 재료를 활용하면돼요.
STEP 9/13

냄비에 분량의 간장, 식초, 설탕, 매실청을 넣고 끓여주세요. 이때 매실청 대신 설탕을 대체해도 괜찮아요.
STEP 10/13

물기를 제거한 열무를 스텐레스통에 가지런히 담아주세요. 뜨거운 단촛물 붓기 가능한 통으로 준비해주세요.
STEP 11/13

끓인 단촛물을 뜨거운 상태로 부어주세요.
STEP 12/13

한김 식힌 다음 뚜껑을 닫고 실온에 하루정도 방치해주세요.
STEP 13/13

하루가 지나면 초록색 열무잎이 노랗게 변하면서 열무장아찌가 완성돼요. 완성된 열무장아찌는 냉장보관 하면되구요.
장기보관을 하려면 장아찌 물을 한번 더 끓여 완전히 식힌다음 부어주면돼요.