Name: 간식으로 먹기 좋은 감자 크로켓
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 감자 8개; 당근 1/3조각; 양파 1개; 햄 70g; 콘옥수수 100g; 피자치즈 100g; 소금 약간; 튀김가루 80g; 빵가루 50~100g; 달걀 1개; 물 80g

조리순서

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STEP 1/14

감자 속 재료 준비하기
감자 당근 양파 햄 콘 옥수수 피자치즈 소금
튀김 재료 준비하기
튀김가루 빵가루 달걀 물
STEP 2/14

감자는 흐르는 물에 씻어서 감자 깎는 필러로 껍질 제거하기
→ 익기 좋게 2등분 또는 1/4등분 해주기
→ 끓는 물에 넣어 20분간 익혀주기(젓가락을 찔렀을 때 덜 익을 경우 더 익혀주기) +소금 넣어 간해주기
익힌 후 으깨줘야 하기 때문에 껍질 제거 후 익혀주기
STEP 3/14

당근, 양파, 햄 다져주기
당근, 양파, 햄은 0.5cm이내의 크기로 다져주기
양파 - 당근 - 햄 순으로 재료 손질
당근, 햄은 다지는 기계로 해도 상관은 없지만, 양파는 물기가 나오기 때문에 사용X
당근 손질법 레시피
STEP 4/14

부재료를 손질이 완료되면 각 접시에 담아 보관
햄은 불순물 제거를 위해 한번 끓는 물에 끓여주기
STEP 5/14

감자를 다 익히고 나면 볼에 익은 감자를 넣어 감자 으깨주기
(감자를 으깨는 전용 도구를 사용해도 되지만, 없을 경우 휘핑기로 으깨주기)
→약간의 간을 위해 소금, 후추를 약간 넣어 간 맞추기
→그리고 부재료인 당근, 양파, 햄, 콘 옥수수를 넣어 섞어주기
뜨거울때 해야 쉽게 으깰 수 있다.
STEP 6/14

부재료를 넣고 익힌 감자와 고루 고루 섞어주기
(중간에 덜 으깨진 감자는 따로 손으로 으깨주기)
STEP 7/14

감자를 적당량 덜어 만두 피처럼 펴준 후 피자치즈 넣어주기
STEP 8/14

그리고 피자치즈가 새어 나오지 않게 모양 잡아주기
STEP 9/14

남은 반죽도 위에 방식처럼 동일하게 모양 잡아서 만들어주기
[대략 32개 분량 ]
그리고 재료들이 단단함을 유지하기 위해 냉장고 10분간 굳히기
STEP 10/14

튀김 반죽 준비하기
튀김가루, 계란, 물을 넣어 튀김 반죽 만들기
(너무 되직하지 않게 만들기-
물을 다 넣지 말고 중간중간 보면서 넣기)
Tip. 튀김옷 반죽이 분리됨을 최소화하기 위해
= 튀김가루+달걀+물
덧 밀가루 - 푼 달걀 - 빵가루 순으로 해도 무관
STEP 11/14

튀김 반죽이 완성되면 냉장고에 둔 반죽한 감자를 튀김 반죽 -빵가루 순으로 튀김 옷 만들어 주기
STEP 12/14

튀김옷을 입히고 나면 170도~180도 까지 끓는 기름에 넣어 튀김옷이 바삭해지도록 익혀주기
중간 불
빵가루를 살짝 떨어뜨렸을 때 3초 후 올라오면 온도 완료!
STEP 13/14

어느정도 익으면 뒤집어서 반대편도 익혀주기
속 재료는 다 익힌 재료로 바싹 익힐필요는 No
STEP 14/14

튀김이 완성되면 채망에 걸러 기름 제거 해주기
기름을 튈 수 있으니 신문지 깔아준 뒤 진행하기

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