Name: [디저트의 정석] 흐르는 치즈가 예술인 볼케이노 티라미수 쉬폰케이크!!
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 달걀노른자 32g; 설탕A 37g; 소금 1g; 바닐라오일 2g; 식용유 25g; 물 18g; 박력분 62g; 베이킹파우더 2g; 발로나 코코아파우더 8g; 달걀흰자 62g; 설탕B 37g; 크림치즈 200g; 생크림 180g; 설탕 120g; 레몬즙 10g; 커피 2t; 설탕 2t; 뜨거운물 4t; 발로나 코코아파우더 적당량

조리순서

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STEP 1/30

[쉬폰케이크]
쉬폰틀에 분무기로 물을 뿌려주세요
마르지 않게 엎어놔요~
물방울이 케익을 굽고나서 잘 떨어지게 하는 이형제역할을 한답니다!
STEP 2/30

볼에 노른자와 설탕, 소금, 바닐라오일을 섞어주세요
STEP 3/30

아이보리색이 될 때 까지 휘핑해요
STEP 4/30

물과 기름을 넣고 가볍게 섞어주세요
STEP 5/30

코코아파우더 & 박력분 & 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 거품기로 잘 섞어요
오래 저으면 케이크가 딱딱해지니 가루류가 섞이면 믹싱을 멈춰주세요!
STEP 6/30

다른 볼에 흰자를 휘핑해주세요
거품이 조금 올라오면 설탕을 3번에 나눠 넣으며 머랭을 만들어요
STEP 7/30

80% 정도 휘핑해주세요
STEP 8/30

노른자 반죽에 1/2씩 나눠서 섞어주세요
STEP 9/30

주걱으로 들어올려 주르륵 흘렸을 때 사진같은 상태가 돼요★
STEP 10/30

쉬폰틀에 팬닝해주세요
틀을 바닥에 쳐서 기포를 제거한 뒤 젓가락으로 휘휘 저어 남은 기공의 크기를 고르게해요
STEP 11/30

175도에 25분 구워주세요
오븐
STEP 12/30

오븐에서 빼자마자 뒤집어서 식혀주세요
*쉬폰이 너무 부드러워서 그대로 두면 쉽게 꺼질 수 있어요
중력을 이용해 꺼짐을 방지해주세요*
STEP 13/30

@쉬폰 빼는 방법@
손으로 반동을 주며, 조금씩 눌러주세요
쉬폰 복원력이 좋아서 금방 다시 차올라요
STEP 14/30

테두리 틀을 천천히 떼어주세요
STEP 15/30

케익 윗면과 옆면을 눌러서 남은틀도 분리해요
STEP 16/30

쏙!
STEP 17/30

빵칼로 밑에 껍질부분을 잘라주세요
껍질은 속살보다 질겨서 식감을 방해하기 때문이에요
STEP 18/30

[치즈크림]
실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요
설탕을 넣고 녹을 때 까지 휘핑해요
STEP 19/30

다른 볼에 생크림을 30% 휘핑해주세요
STEP 20/30

크림치즈와 섞어주세요
+이때 레몬즙도 넣어주세요+
STEP 21/30

[커피시럽]
뜨거운물에 커피와 설탕을 섞어주세요
(조금 식혀요)
STEP 22/30

쉬폰케이크를 움푹한 그릇에 놓고
커피시럽을 발라주세요
케익을 더욱 촉촉하게 한답니다
STEP 23/30

위에 무스띠를 두르고 치즈크림을 가득 부어요
STEP 24/30

발로나 코코아파우더를 듬뿍 뿌려주세요
*일반 코코아파우더보다 "발로나"제품이 크랙이 예쁘게 잘 생겨요*
STEP 25/30

무스띠를 빼고 흐르는 치즈폭포를 감상해보세요~
STEP 26/30

마치 분출되고있는 용암같지 않나요~??
STEP 27/30

Volcano~!!
STEP 28/30

....★
STEP 29/30

엄청나게 부드럽고 달콤&쌉싸름한 케익이에요
STEP 30/30

냉장고에 넣었다가 차갑게해서 드세요★

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