Name: 쫄깃&꼬소한 참깨 베이글 만들기 // *How to make Sesame Bagel~!!
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 300g; 미지근한 물 175g; 인스턴트 드라이 이스트 6g; 설탕 15g; 소금 4g; 포도씨유 12g; 참깨 18g; 덧가루용 강력분 적당량; 베이킹소다 1T

조리순서

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STEP 1/25

미지근한 물에 이스트를 풀어주세요
(활성화시켜요)
STEP 2/25

믹싱볼에 참깨와 오일을 뺀 모든 재료를 넣어주세요
STEP 3/25

2단으로 2분 돌려요
STEP 4/25

(클린업단계) 한덩이가 됩니다!
이때 오일을 넣어주세요
STEP 5/25

4단으로 5분 믹싱해요
STEP 6/25

(발전단계) 손가락이 비치기 전에 끊어지는 상태에요
STEP 7/25

깨를 넣고 1단으로 1분 돌려주세요
(조직이 파괴되지 않도록 살살 섞어요~)
STEP 8/25

1차발효 없이 바로 분할해주세요 (87g씩 분할)
STEP 9/25

둥글리기 해주세요
랩이나 젖은 면보를 씌우고 실온에서 20분 발효해요
STEP 10/25

발효완료점: 1.5배 부풀고 손가락으로 찌른 자국이 남는답니다
STEP 11/25

성형해볼게요! 반죽에 덧가루를 묻혀서 가스를 빼주세요
STEP 12/25

뒤집어서 3절 접어요
STEP 13/25

위에서 아래로 말아내리며 스틱모양으로 잡아주세요
(길이 20~23cm)
STEP 14/25

한쪽끝은 밀대로 얇게 밀고 반대쪽끝은 샤프하게 만들어주세요
STEP 15/25

샤프한면을 넙적한 면으로 감싸서 링모양을 만들어요!
STEP 16/25

(유산지 or)베이킹시트에 팬닝해주세요
STEP 17/25

따뜻한 곳에서 20분간 2차발효해요
(28~33도) 과발효가 되지 않도록 주의합니다!
STEP 18/25

그 동안 물을 끓여주세요 90도가 넘으면 불을 끄고 베이킹소다를 넣어요
베이킹소다는 빵색을 고르게 나게 해주고, 바삭한 껍질을 만든답니다
STEP 19/25

2차 발효된 반죽이에요: 1.5배 부푼 모습
잠시 실온에서 건조해서 표면을 형성해주세요
STEP 20/25

말린 쪽이 물에 먼저 닿도록 뒤집어서 넣어주세요 (한쪽당 10초 씩 데쳐요!)
뒤집어서 반대면을 10초 데칩니다
-> 나무주걱으로 꺼내주세요
STEP 21/25

베이킹 시트에 팬닝해요. 물기가 마르기 전에 오븐에 구워주세요
STEP 22/25

190도에 15분 전후로 구워요
오븐
STEP 23/25

참깨 베이글 완성이에요~@
STEP 24/25

크림치즈나 팥을 발라서 드세요
STEP 25/25

앙 @>-

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