Name: 카스테라만들기 우유와 찰떡궁합
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 달걀 10개; 박력분 180g; 버터 100g; 설탕 205g; 우유 166g; 바닐라 에센스 10방울; 따뜻한 물 적당히

조리순서

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STEP 1/18

박력분은 시작하기 전에 미리 채에 한번 톡톡톡 해서 부드럽게 만들어줍니다.
요리시작전에 오븐은 180도에서 10분간 예열
버터와 우유는 30분전에 미리 꺼내서 준비하세요
STEP 2/18

달걀은 흰자를 분리해주시는데 이때 노른자는 절대 들어가면 안됩니다
STEP 3/18

노른자 역시 따로 준비해서 잘 풀어둡니다.
STEP 4/18

뜨거운 물 위에 그릇을 올려서 그 안에 우유와 버터를 넣고 잘 섞어주세요
중탕하는 과정입니다. 이렇게 해주면 버터도 금방 녹고 훨씬 편해져요
물은 너~무 뜨거운물 말고 약간 따뜻함에서 뜨거워지려고 할때가 좋아요
STEP 5/18

잘풀어둔 달걀노른자에 버터우유를 한국자 반정도만 넣고 잘 섞어주세요
노른자와의 온도를 맞춰주시 위함입니다.
너무 뜨거우면 노른자가 익어요. 조심!
STEP 6/18

그리고 노른자를 버터우유에 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 7/18

잘섞고나면 체에 한번 쳐준 박력분을 넣고 하얀가루가 보이지 않도록
골고루 잘 섞어서 준비하세요.
보통 이런 케이크나 쿠키를 한들때 홈베이커리를 할때는 대부분 박력분을 사용합니다.
STEP 8/18

달걀 흰자는 거품이 일어날때까지 휘핑해줍니다.
STEP 9/18

그리고 그때부터 세 번에 걸쳐 설탕을 넣고 휘핑을 해서 머랭을 만들어줍니다.
STEP 10/18

너무 단단해지도록 휘핑기를 들었을때 뿔이 완전히 빳빳하게가 아니라
약간 휘는 정도로만 쳐주세요. 너무 빳빳해지면
나중에 너무 단단해질수도 있어요.
STEP 11/18

잘 올라온 머랭을 두국자정도 노른자반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않도록 잘 섞어줍니다.
STEP 12/18

그리고 머랭에 노른자반죽을 옮겨서 섞어주세요.
STEP 13/18

그리고 바닐라에센스를 떨어트려서 잘 섞어줍니다.
저는 어쩌다보니 훅 들어가버렸는데 10방울이 가장 적당하구요
들어가게 되면 비린내는 하나도 없고 향기롭고 달콤한 향이 나요.
STEP 14/18

틀에 유산지나 종이호일을 깔아주시구요
STEP 15/18

반죽을 틀에 2/3정도 채워줍니다.
그리고 바닥으로 몇 번 탕탕 해서 공기를 빼주세요.
STEP 16/18

오븐의 중간에서 180도에서 30분정도만 구워주세요
오븐
각 집마다 오븐이 다르기 때문에 본인 집에 맞는 온도와 시간을 찾는게 중요합니다.
STEP 17/18

여튼 다 구워진 카스테라는 식힘망에다가 올려서 완전히 식힌 후에 잘라주세요
STEP 18/18

다식으면 잘라서 완성~! 보관은 냉장보관 하세요.