부드러운식감 계란말이 젓가락 VS 거품기 어느쪽?
도시락 반찬에 빼놓을 수없는 계란말이 반찬을 만들어야 하는데 마땅한 식재료도 없고 시간도 넉넉하지 않을 때 손쉽게 만들어 낼 수 있는 국민반찬 계란말이 손쉽게 가볍게 만들언 내는 계란말이 만들때 계란을 잘 풀어내기 위해서 사용하는 도구 중 젓가락이 좋을까요? 거품기가 계란말이 만들는데 더 좋을까?? 우리에게 너무 친근한 요리이기 때문에 오히려 만드는 방법을 제대로 배우는 기회가 적고 그냥 무심결에 만들고 있게 되는 게 아닐까요?
2인분 
10분 이내 
아무나 
살림을 놀이처럼 즐기는 올댁의 식탁이야기를 들어보실래요?~~~~
조리순서
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STEP 1/9그릇에 계란 3개, 맛술 1작은술, 소금 1g넣어서 젓가락과 거품기로 잘 섞은 계란으로 계란말이를 만들어 두께와 식감을 비교:)
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STEP 2/9젓가락으로 섞어 준 계란말이
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STEP 3/9평소에는 계란말이 모양을 잡아줄 때 사용하는 방법으로 김밥 말 때 사용하는 김발로 이렇게 각을 잡아서 모양을 낸 후 냉장 보관 하셨다가 계란을 썰어주면 모양새가 단정하게 잡혀집니다
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STEP 4/9계란 3개 풀어서 만든 계란말이 폭이 조금 작아 보일 때 나 니기리 만들어주려고 계란말이를 썰어 줄 때 하는 방법 사선으로 썰어주면 좀 더 그럴싸한 사이즈로 보여집니다~~~
오늘의 핵심으로 돌아가서 젓가락으로 푼 계란과 거품기로 푼 계란의 결과물은 구워진 사진에서 보면 두께에 차이가 좀 나죠? 물론 식감도 큰 차이가 납니다
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STEP 5/9계란은 거품기로 섞은 것 : 오른쪽 계란말이는 젓가락으로
젓가락을 좌우로 크게 움직여 적당히 휘저어 주면 공기가 층층마다 사이사이 들어가서 탄력과 신축성이있는 폭신한 식감을 만들어내죠
거품이 나지 않도록 젓가락을그릇의 바닥에 붙인 채 좌우로 움직여주면서흰자가 미세하게 풀어지는 정도에 푸는 것이 비법입니다
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STEP 6/9거품기로 잘 섞은 계란은 푸석 푸석한 식감을 맛보게 됩니다 잘 두께는 상당히 얇고 살짝 굳은 듯한 식감 ㅠㅠ 결론적으로 말한다면 젓가락으로 계란을 잘 저어 풀어주세요
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STEP 7/9팬에 기름을 발라주는 듯해주시고 기름을 너무 많이 부어주는 것은NO
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STEP 8/9부드럽고 식감 좋은 계란말이만들기
젓가락을 풀어준 계란물을 3/4컵을 사각팬에 골고루 부어준 뒤 손잡이 반대편쪽을 먼저 익혀 준 뒤 1/3면을 계란쪽으로 덮어주듯이 말아줍니다.
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STEP 9/9팬에 다시 기름을 살짝 바라주고 나머지 계란 1/3 량을 흘려주고 앞에 말아 준 계란말이를 조금 띄워 바닥 말아주세요
계란말이는 썰기 전 냉장실에서 식혀준 후 썰어주면 예쁘게 모양 나온다는 것 꼭 기억해주시죠:)
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