Name: 냉모밀과 쯔유 만드는법. 더운 여름 최고 음식 메밀국수.
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 메밀국수 2인분; 무 100g; 무순 약간; 쪽파 1줄; 간장 1C; 설탕 1/2C; 맛술 1/3C; 물 1/2C; 생강 20g; 가쓰오부시 10g; 다시마 1장; 멸치 10g; 대파 1줄

조리순서

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STEP 1/16

먼저 소스에 넣어 끓일 무는 큼직하게 썰고
양파도 큼직하게 썰어 주세요.
STEP 2/16

대파도 큼직하게 썰어 주세요.
STEP 3/16

*석쇠에 직화로 구워 하는데 저는 전기렌지를 쓰는 바람에 에어프라이어에 구웠네요.
*썰어놓은 야채는 에어프라이어 200도 15분 구웠어요.

에어프라이어 , 전자레인지
STEP 4/16

마른 팬에 비린내 제거로 멸치 볶아 주세요.
*저는 중멸치를 사용했고 똥 빼지 않고 바로 볶았어요.
(대멸치를 쓴다면 똥 빼고 볶아야 쓴맛이 제거 돼요.)
(또 전자 렌지에 1분 30초 돌리면 비린내가 제거 됩니다.)
STEP 5/16

멸치가 볶아지면 다시마와 간장,맛술,
설탕,생강,구운 채소,물로 푹 끓여 줍니다.
*강불로 시작해 중불로 줄여 끓입니다.
STEP 6/16

끓으면 중간에 다시마 건져내고 중불로 줄여 소스가 1/2로 줄을때 까지 끓여 줍니다
STEP 7/16

소스가 반으로 줄고 끓었으면 불을 끄고
가쓰오 부시 넣어 우려 냅니다.
STEP 8/16

식힌 소스는 고운 채망에 걸러 마지막 국물 까지 꼭꼭 짜줍니다.
*면보가 있으면 넣어서 꼭 짜도 괜찮아요.
STEP 9/16

어느 정도 식었으면 랩으로 씌워 냉동실에서 차갑게 식혀 줍니다.
쯔유는 완성 됐어요.
*살얼음으로 얼리면 더 좋아요.
STEP 10/16

소스를 차갑게 식히는 동안 고명으로 얹어줄 쪽파는 송송 썰고 무는 강판에 갈아 주세요.
STEP 11/16

강판에 간 무는 솜처럼 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
(완전히 꼭 짜진 마시고 솜처럼만 짜주세요.)
STEP 12/16

무순은 씻어 두고 김가루는 조금만 꺼내 두세요.
STEP 13/16

끓는 물에 메밀면 넣고 끓인 뒤 넘칠려고 하면 물을 조금씩 넣어 가라 앉히길 3번 반복해 삶아 줍니다.
*소면처럼 삶으면 됩니다.
STEP 14/16

삶은 메밀면은 찬물에 헹궈 물기 뺍니다.
STEP 15/16

차갑게 식힌 소스와 냉수를 1:1로 섞어 주세요.
*전 작은 국자로 한국자씩 떴습니다
STEP 16/16

삶아 놓은 메밀 국수와 송송썬 쪽파,무순,
김가루,강겨자 올려 완성합니다.
*강겨자 못드신 분들은 튜브에 든 연겨자 넣으세요
(더 시원하게 드시려면 얼음 동동 띄워 드시면 됩니다.)