묵은지김치 박대조림
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 잘 숙성시킨 묵은지, 그 깊은 맛은 요리를 한결 업그레이드 시켜주는데요. 찌개, 조림 볶음밥 등 어떤 요리와도 잘 어울리지요. 오늘은 100% 국내산 재료로 만든 30년 전통의 묵은지 김치를 소개해볼게요. 아울러 이 묵은지김치를 넣어 박대조림을 만들어 보겠습니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/7박대 3마리를 준비하고 꼬리 부분만 잘라주고 2등분합니다.
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STEP 2/7양파는 굵게 채썰고 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다.
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STEP 3/7멸치 육수를 만들어주면 좋은데요.
제가 직접 멸치와 다시마, 표고버섯 등을 넣고 직접 분쇄한 천연조미료입니다. 부직포 망은 시중에 판매하므로 구입하셔서 가루를 넣어주세요.
종이컵 기준 물 2컵에 멸치다시팩을 넣고 5분 정도 전자레인지에 돌려주세요. 가루가 아닌 마른멸치나 다시마를 사용할 때는 전자레인지에서 10분 정도 돌려주세요.
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STEP 4/7양념장은 진간장 5큰술, 청양고춧가루 1큰술, 고춧가루 4큰술, 맛술 2큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1+1/2큰술, 생강가루 약간, 식용유 1큰술 등입니다. 식용유를 넣어주면 재료들이 부드러워지고 윤기가 돌면서 덜 타요.
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STEP 5/7조림에는 전골냄비처럼 높이가 낮으면서 넓은 냄비가 좋아요.
묵은지와 양파를 깔아줍니다. 그런 다음 양파 위에 박대를 올려줍니다.
양념장은 반만 넣어준 뒤에 다시마육수 2컵을 부어줍니다.
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STEP 6/7멸치다시마 육수가 골고루 밑바닥까지 닿도록 냄비를 흔들어주면 좋아요.
안 그러면 물기가 없어서 냄비 밑바닥이 타요.
양념장을 고루 펼쳐주고 끓기 시작하면 다시 남은 양념장 반을 넣어주고 졸여줍니다. 20~30분 정도 졸여주면 되구요.
센불에서 졸이다가 약불로 줄여 졸여주세요.
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STEP 7/7대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 2분 정도 뚜껑을 닫아서 익혀줍니다.
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