Name: 알토란 폭탄달걀찜
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 달걀 5개; 물 1.5컵; 새우젓 1큰술; 다진마늘 1큰술; 설탕 1/2큰술; 식용유 1큰술; 참기름 약간; 쪽파 약간; 통깨 약간; 고춧가루 약간

알토란 폭탄달걀찜

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 폭탄달걀찜은 그동안 저도 여러번 블로그에 올렸었는데요. 그 때마다 넣는 재료들이 조금씩 다르긴 했지요. 식당에서 많이 볼 수 있는 폭탄달걀찜은 몽글몽글 부드러운 맛이 일품인데요. 오늘은 알토란 폭탄달걀찜 임성근 셰프님 레시피를 따라 만들었어요.

2인분

15분 이내

초급

밥심은국력

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재료

재료

달걀
5개 구매
물
1.5컵 구매
새우젓
1큰술 구매
다진마늘
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설탕
1/2큰술 구매
식용유
1큰술 구매
참기름
약간 구매
쪽파
약간 구매
통깨
약간 구매
고춧가루
약간 구매

노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
새우젓 보관법
설탕 조리법
식용유 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
쪽파 손질법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

달걀 5개와 물 1+1/2컵, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술을 준비합니다.
STEP 2/10

모두 잘 섞어 달걀물을 만들어줍니다.
STEP 3/10

체에 한번 내려서 건더기를 걸러주면 부드러운 달걀찜이 되지요.
STEP 4/10

식용유 1큰술을 넣어줍니다. 식용유를 넣어주면 달걀물이 잘 타지 않고 바닥에 눌어 붙는 것을 방지한답니다.
STEP 5/10

뚝배기에 참기름을 발라주는데요. 키친타올에 묻혀 고루 닦아주면 좋아요. 바닥에 눌어 붙는 것을 한번 더 방지합니다.
STEP 6/10

달걀물을 뚝배기에 70~80% 를 채워줍니다.
이 채워주는 양이 굉장히 중요해요. 더 많이 넣으면 흘러 넘치고 조금 넣으면 봉긋하게 부풀지를 않아요. 센불에 올려 바닥부터 살살 저어주세요.
STEP 7/10

달걀이 덩어리지기 시작하고 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 약불로 줄여줍니다. 여기서 조금 더 익혀야 했는데, 이게 부풀지 않는 실패의 원인이 되었네요.
STEP 8/10

약불로 줄인 후 같은 크기의 뚝배기를 덮어줍니다. 그래야 공간이 생겨서 부풀어 오르죠.
같은 뚝배기가 없어서 지름이 맞는 내열유리 그릇을 올려주었어요. 뚝배기 사이에서 물이 떨어지면 30초 기다렸다가 뚜껑을 열어줍니다. .
STEP 9/10

봉긋 올라오지 않아서 실패한 폭탄달걀찜이네요.
STEP 10/10

고춧가루 1작은술, 쪽파 대신 대파를 곱게 썰었어요. 통깨도 준비하시구요. 고명으로 올려 사용하세요.