섭산적 l 한식자격증실기 l 시험시간 30분
곱게 다져서 깨지지않게 석쇠에 굽는것이 팁!
하나하나 과정을 빼먹지 말고 영상 보시고 합격바래요~!
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재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10파, 마늘을 곱게 다진다.
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STEP 2/10두부는 판에 눌린 부분을 제거한 후 면보로 수분을 제거한다.
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STEP 3/10두부는 칼등으로 곱게 으깬다.
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STEP 4/10소고기는 곱게 다진다.소고기는 지급되면 키친타올로 감싸 핏물을 제거하고 교차오염을 방지한다.
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STEP 5/10소고기, 두부, 소금 1/3t, 설탕 1t, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 충분히 치대 고기 반죽을 한다.두부와 소고기의 비율은 1:3으로 넣어 반죽을 한다.
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STEP 6/10입자가 보이지 않을 정도로 치댄 후 네모 모양(반대기) 1 * 8*8cm로 성형한다
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STEP 7/10+모양으로 잔 칼집을 낸다.
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STEP 8/10
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STEP 9/10섭산적이 식을 동안 잣을 보슬보슬하게 다진다.충분히 식은 후 잘라야 부서지지 않아요
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STEP 10/10
- [요구사항]
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오.
가. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.
나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오.
다. 완성된 섭산적은 0.7cm x 2cm x 2cm로 9개이상 제출하시오.
[시험 POINT]
1. 다진 잣을 고명으로 얹어 제출한다.
2. 섭산적이 깨지지 않고 요구사항 크기에 맞춰 제출한다. .
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