Name: 전라도식 홍어무침(홍어회무침)
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 홍어 320~350g; 손질된 미나리 340g; 막걸리 200ml; 3배 식초 70ml; 청양고추 1개; 홍고추 1개; 배 조금; 수육 & 김치 원하는만큼 (있으면); 고추장 4T; 고춧가루 2.5T; 설탕 1T; 조청 2T (or 물엿); 3배 식초 2T; 국간장 1/2T; 다진 마늘 1.5T; 다진 생강 2/3t; 부순깨 1T; 참기름 1/2t

전라도식 홍어무침(홍어회무침)

홍어에서만 맛볼 수 있는 묘한 매력으로, 한 번 맛보면 자꾸 손이 가게 되는 홍어무침.

5인분

30분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

계량법 안내

재료

홍어
320~350g 구매
손질된 미나리
340g 구매
막걸리
200ml 구매
3배 식초
70ml 구매
청양고추
1개 구매
홍고추
1개 구매
배
조금 구매
수육 & 김치
원하는만큼 구매

있으면

양념

노하우

미나리 손질법
미나리 보관법
청양고추 보관법
배 보관법
김치 손질법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
조청 조리법
국간장 조리법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
깨 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/11

더욱 자세한 레시피는 위쪽 동영상을 참조해주세요!! https://youtu.be/uY_zJ3vSVOk
STEP 2/11

먼저 썰어놓은 홍어를 살펴보면, 불투명하고 오도독뼈가 보이죠. 요건 식감이 딱딱하니, 식칼로 몇 번 두들겨서 부드럽게 만들어주세요.
STEP 3/11

홍어에 막걸리, 식초를 넣고 바락바락 잘 섞어준 다음 15~20분 절여서 냄새를 빼주세요.
STEP 4/11

그리고 다 절여진 면포에 넣어 물기없이 꼭! 짜주시면 홍어 준비는 끝났답니다.
STEP 5/11

부글부글 끓는 물(+소금 1t)에 미나리를 넣고 센불에서 20~25초 정도 데쳐주세요.
STEP 6/11

그다음 찬물에 2번 정도 씻어준 다음, 손으로 꼭! 짜서 물기를 빼주세요.
STEP 7/11

미나리는 먹기 좋게 적당한 크기로, 고추는 어슷 썰어주세요.
STEP 8/11

썰은 미나리는 한 번 더 손으로 꼭 짜 남아있는 물기를 빼주시면 OK.
STEP 9/11

꼭 짜낸 홍어에 설탕을 넣고 조물조물 무쳐 부드러운 식감을 내주세요.
STEP 10/11

그리고 고춧가루를 넣어 밑색을 내준 다음, 고추장, 집간장, 조청, 3배 식초, 다진 마늘 & 생강을 넣고 조물조물 잘 섞어주시면 된답니다.
STEP 11/11

마무리로 미나리, 고추들, 부순 깨, 참기름을 넣고 한 번 더 잘 섞어주면 맛깔난 홍어무침 완성!! *맛을 보시고 식초, 설탕, 간장을 조금씩 넣어가면서 간 조절을ㅎㅎㅎ 또 제가 먹어보니 개인적으로 배와 함께 먹으면 더 맛있더라고요!