치미추리소스를 곁들인 목살스테이크
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 스레암벨 캄폿후추와 치미추리 소스를 이용하여 목살스테이크를 만들어 보겠습니다.
1인분 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 홀그레인 머스타드 소스
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조리순서
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STEP 1/11일단 목살스테이크를 만들어 보겠습니다. 돼지고기 목살을 준비해요.
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STEP 2/11칼집으로 칼집을 내주면 고기가 오그라들지 않으며 육질이 부드러워서 좋아요. 천일염을 뿌려주고 스레암벨 후추를 뿌려줍니다. 올리브유를 1/2큰술을 부어 밑간해요.
고운 소금보다는 꽃소금이나 천일염 같은 입자가 약간 있는 소금을 사용하는 것이 좋아요. 올리브유를 바르고 30~40분간 재워주어요.
여기서 중요한 것은 스테이크를 구울 때 냉장고에서 바로 꺼낸 고기를 굽지 마세요. 차가운 고기를 바로 올리면 열을 너무 많이 빼앗기므로 겉면을 잘 구울 수 없으며 조리시간이 길어져요. 그러므로 최소 20~30분 전에는 상온에 두었다가 구워주어요.
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STEP 3/11찬물에 물을 잔뜩 넣고 체에 받친 어린 잎을 5~10분 정도 담궜다가 건져주면 어린잎이 물러지지 않고 싱싱하게 세척되어요.
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STEP 4/11석류를 넣어주면 영양도 좋고 비쥬얼도 예뻐요.
석류를 칼로 조금 쪼갠 다음 물 속에 넣고 껍질을 까주면 쉽게 석류알이 나와요. 체에 받쳐 건져요.
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STEP 5/11어린잎에 뿌려줄 소스인데요.
마요네즈 2큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 1작은술, 홀그레인 머스터드 1작은술을 고루 섞어요.
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STEP 6/11계란 프라이도 하나 만들어 두고요.
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STEP 7/11스테이크는 올리브유를 2큰술 넣어 센불에서 구워줍니다.
처음에는 센불에 구워주어야 육즙을 가둬두고 그런 다음 불을 줄여서 고기 속까지 잘 익도록 해요. 총 6분 정도 구워주면 되고 한번씩 뒤집어주어요.
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STEP 8/11잠깐 뚜껑을 닫아서 고기 속까지 익도록 해요.
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STEP 9/11치미추리 소스는 전자레인지에서 살짝 돌려주어요. 그래야 고기에 뿌렸을 때 고기 온도가 내려가지 않아요.
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STEP 10/11또한 레스팅이라고 중요한 작업인데요.
고기를 구우면 육즙이 가운데로 뭉친답니다. 그래서 쿠킹 호일로 감싸두면 육즙이 골고루 퍼져서 고기를 맛있게 드실 수 있지요. 이 레스팅을 5분 정도 하세요.
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STEP 11/11치미추리소스를 곁들인 목살스테이크입니다. 체다치즈도 곁들여 주었구요. 디저트로 레드향 조각도 상큼해요
- 후추는 후추과 덩굴식물로 열매를 갈아서 향신료로 사용하게 되는데, 지금이야 마트에서 몇 천원에 살 수 있지만, 후추는 천 년 넘게 금보다도 비싼 향신료였지요. 인류 역사상 가장 오래된 양념으로 선사시대부터 양념으로 쓰였으며 실물화폐를 대체해서 후추로 거래 했다고 하지요. 그래서 후추를 검은 금이라고 부르기도 했답니다. 후추의 영양 성분으로는 피레린이 있는데 이 성분은 통증완화나 항염작용이 있어요.
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