정월대보름 알토란 대가의 손맛, 무나물
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 알토란 대가의 손맛, 무나물을 만들어 보겠습니다. 나물로 연매출 6억원을 올리는 하영순 대가의 레시피입니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/11무는 채를 썰어주세요.
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STEP 2/11볼에 무채를 담아주시구요.
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STEP 3/11무채 밑간용 물 1컵과 꽃소금 25g을 준비하세요.
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STEP 4/11중간중간 섞으면서 20분간 절여주어요. 무를 소금에 절여야 하얀 색감과 아삭한 식감이 살아요.
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STEP 5/11절인 무는 찬물에 한번 헹군 뒤 체에 받쳐서 물기를 제거해요.
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STEP 6/11무채 양념들인데요. 식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 어슷 썬 대파 10g, 설탕 1작은술, 물 1/2컵을 준비해요.
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STEP 7/11무채 양념들을 모두 넣고 버무려주어요.
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STEP 8/11팬에 양념한 무나물을 넣고 대파가 연둣빛으로 변할 때까지 센불에 볶아주어요.
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STEP 9/11단시간 내 볶지 않으면 무가 무를 수 있어요.
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STEP 10/11불을 끈 뒤 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣고 잘 섞어주어요.
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STEP 11/11요렇게 잘 볶아졌네요. 넓은 접시나 쟁반에 무나물을 펼쳐 한 김 식혀주면 되는데, 볶은 무나물은 빨리 식혀야 뽀얀 색감과 아삭한 식감이 유지된답니다.
- 정월대보름은 음력 1월 15일인데요. 전날 저녁에는 쌀, 팥, 콩, 조, 수수를 넣어 오곡밥을 지어 이웃과 나눠 먹고, 갖가지 나물들을 삶아서 기름에 볶아 먹기도 하는데, 이런 \'묵은 나물\'을 진채라고 하며, 가을이 되면 호박고지·박고지·말린가지·말린버섯·고사리· 고비·도라지·시래기·고구마순 등 적어도 9가지 나물들을 손질해서 겨울동안 잘 말렸다가 대보름 날 나물들을 삶아서 기름에 볶아 먹었다고 합니다. 예전에는 비닐 하우스가 없어서 겨울철에는 채소를 먹을 수 없었기에 채소들을 말려서 먹는 지혜를 엿볼 수 있지요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(4)
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과일나라01리뷰별점소화도 잘되고 요즘 물가도 비싼데 저렴한 건강 나물로 자주 먹게 되네요 레시피 감사해요2024.03.03 10:44쉐프의 한마디무가 소화도 잘 되고 몸에 좋아요. 감사합니다.2024.03.05 17:44 -
코코아123리뷰별점맛있는 레시피 공유 감사합니다! 20분 절이기 마지막 참기름 두르기 아삭한 샐러드처럼 맛있었어요 저는 겨울 무라서 설탕은 패스했어요2024.01.24 08:21쉐프의 한마디잘 만드셨어요.~~2024.01.24 09:12 -
향기가 솔솔솔리뷰별점엄마가 해주시던 무나물맛❤️ 찾던레시피에요 감사합니다 무를 소금에 절이는 과정과 센불에 볶는 게 꿀팁이네요2021.04.05 13:40쉐프의 한마디감사합니다. 좋은 하루 되세요2021.04.08 08:52
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복슝!!리뷰별점너무 맛있고 좋아요 예전에는 실패 많이 했었는데 덕분에 잘 만들고 있어요2020.05.06 18:16쉐프의 한마디깔끔하면서 맛있죠?^^ 감사합니다.2020.05.07 11:32
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