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예쁜밥

겨울 밥반찬 무조림

겨울에 자주 만드는 반찬이라면 역시 무 반찬이에요. 겨울철에 무가 특히 싸고 맛있어서 자주 사게 되네요. 생선이나 고기와 함께 주로 졸이지만, 무만으로도 무조림 반찬을 만들어요.
5인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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무는 껍질을 벗겨 도톰하게 어슷썰기로 썰어요. 뜨거워진 팬에 참기름을 두르고 먼저 전체적으로 기름이 돌게 저어가며 볶아요.
고기나 생선과 함께 졸이는 무조림이 아니어서 조림 국물이 맛있어야겠지요. 볶던 무에 물을 붓고, 멸치 육수 만들려고 머리 내장 제거하고 반으로 갈라 바짝 구워 냉장고에 보관 중인 큰 멸치 한 줌 넣고 끓이기 시작해요.
간장을 넣어요.
다시마 육수 만들고 건져낸 다시마에요. 육수를 만들고 남은 다시마에는 영양분이 남아있어 버리지 않고 재활용하기 위해 냉동실에 보관해 두었다 이런 조림 요리에 사용하지요. 적당한 크기로 잘라서 넣어 끓여요.
마늘과 고춧가루도 넣고 무만으로 맛을 낼 때는 표고버섯 가루도 넣어주지요. 센 불에서 끓이다가 중간 불로 줄여 무가 말랑말랑해질 때까지 조림 국물도 남을 정도로 졸여요.
마지막에 대파 채 썰어 넣고 마무리해요~
레시피 작성자About the writer

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네이버 블로거 예쁜밥입니다. https://blog.naver.com/madamivory

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