Name: 북어찜 l 한식자격증 실기 l 시험시간 25분
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 마른 북어포 1마리; 진간장 30ml; 설탕 10g; 대파 흰부분 1토막; 마늘 2쪽; 생강 5g; 후추 2g; 깨소금 5g; 참기름 5ml; 실고추 1~2줄기

북어찜 l 한식자격증 실기 l 시험시간 25분

북어찜이 나왔을때 당황하지 말고 !!! 꼮 참고해주세요~!

시험생 여러분 파이팅~!

[시험POINT]

1. 북어찜을 오그라들지 않게 조리하였는지 유의

2. 북어의 손질을 제대로 하였는지 유의,

3. 북어의 크기가 완성시 일정하게 손질하였는지 유의

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조리순서

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STEP 1/10

북어는 물에 적신후 젖은 면보로 감싸 불린다.
면보
STEP 2/10

파, 마늘, 생강을 곱게 다진다.
STEP 3/10

북어는 머리, 지느러미, 꼬리 쪽 뼈도 제거한다.
등쪽 지느러미를 제거할 때 갈라질 수 있으니 바짝 자르지 않는다.
STEP 4/10

북어를 반으로 접어 등 쪽, 껍질 쪽, 살 안쪽에도 잔 칼집을 내어준다.
오그라드는 것을 방지 하기 위해 잔 칼집을 낸다.
STEP 5/10

조리 시 길이가 줄어드니 머리, 몸통은 6cm/ 꼬리는 7cm 정도로 잘라 버리는 부분이 없게 자른다.
STEP 6/10

물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파, 다진마늘, 다진 생강, 깨소금, 후추 약간, 참기름 약간 넣고 양념장을 만든다.
STEP 7/10

실고추는 3cm 길이로 손으로 뜯는다.
STEP 8/10

냄비에 양념장, 북어를 넣고 강불에서 끓이다가 끓으면 약불로 양념장을 끼얹으면서 조리한다.
냄비
오그라들지 않도록 북어를 중간중간 눌러준다.
STEP 9/10

양념장이 1/4정도 남으면 실고추를 얹어 뚜껑을 덮고 실고추가 숨이 죽도록 한다.
STEP 10/10

실고추가 숨이 죽으면 완성접시에 머리-> 몸통-> 꼬리순으로 담아 양념장을 끼얹어 메말라 보이지 않도록 제출한다.
접시