자연산 홍합전
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 자연산 홍합으로 홍합전을 만들어 보겠습니다.
2인분 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/14자연산 홍합인 섭은 양식에 비해 껍질이 두껍고 크기가 커요. 해초나 이물질이 많이 붙어 있어 더러워보이나, 껍질을 까보면 내용물이 실하지요.
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STEP 2/14자연산 홍합은 양식에 비해 이물질이 많으므로 양손으로 홍합끼리 부딪쳐가며 맑은 물이 나올 때까지 세척해주세요.
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STEP 3/14수염처럼 생긴 족사는 가위로 자르거나 손으로 제거하세요.
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STEP 4/14홍합 손질이 끝났구요.
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STEP 5/14홍합 육수를 내서 이 육수를 홍합전 만들 때 물 대신 사용할 것인데요. 육수에 들어가는 채소들입니다. 대파 1대, 말린 양파껍질 1/2줌, 무 2조각 등입니다.
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STEP 6/14냄비에 홍합을 넣고 채소와 물 1리터를 넣고 끓이다가 홍합 입이 벌어지면 바로 건져냅니다. 그리고 육수는 좀더 끓여주세요. 홍합전에 홍합을 다시 넣어줄 것이므로 오래 익히지 마세요. 홍합을 너무 오래 익히면 홍합이 쪼그라들어요.
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STEP 7/14채소들은 다 건진 다음 식혀주세요.
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STEP 8/14부추는 흙이 많으므로 친환경 세제인 칼슘파우더를 뿌리고 10분 정도 놔뒀다가 서너번 세척해줍니다. 식초를 넣어서 세척해도 되구요. 물기를 빼주세요.
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STEP 9/14양파와 당근은 채썰고 부추는 4~5cm 길이로 잘라줍니다. 야채들도 찹쌀가루 1큰술을 넣어 버무리면 나중에 전에서 잘 안 떨어 져요.
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STEP 10/14데친 홍합은 홍합살만 따로 놔뒀다가 찹쌀가루 1큰술에 무쳐둡니다. 찹쌀가루를 무쳐두면 전을 부쳤을 때 홍합살이 따로 놀지 않고 전에 딱 붙어 있지요. 말하자면 옷을 입히는 거지요.
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STEP 11/14홍합육수 1컵 반에 부침가루 1컵 반을 넣어 달걀 1개를 넣고 거품기로 고루 저어줍니다.
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STEP 12/14볼이 작은 것 같아서 큰 볼로 옮겼어요. 찹쌀가루를 무친 야채와 홍합을 전부 넣어줍니다.
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STEP 13/14잘 섞어주세요. 소금간을 약간 하시구요.
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STEP 14/14먼저 팬을 달군 다음 기름을 넉넉히 두루고 앞뒤로 노릇하게 지져냅니다. 청양고추와 홍고추를 올려주면 예뻐요. 얇고 노릇하게 지져주면 좋지요.
- 자연산 홍합은 섭으로도 불리는데요. 하얀 속살은 홍합의 수컷이고 뷹은 색을 띠는 것은 암홍합이랍니다. 홍합은 비타민D가 풍부한 음식으로 비타민D는 칼슘, 인의 흡수를 도와주는데, 슘과 인의 흡수가 높아지면서 뼈 건강을 도모하고, 특히, 여성에게 자주 발생하는 골다공증에 좋답니다. 단백질 또한 풍부해 근력향상에 좋아요.. 홍합은 숙취해소에도 좋은 음식인데, 홍합 속의 타우린 성분 덕분이지요. 타우린은 간 해독과 간 기능 개선의 효과를 가지고 있어 숙취해소에도 좋고 피로 회복에도 좋아요.
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