겨울별미 굴 엔초비 파스타 / 알리오 올리오 베이스 만든 굴 파스타
겨울 제철인 신선한 굴과 엔초비로 파스타를 만들었습니다.
알리오올리오 파스타를 베이스로 해서 부족한 감칠 맛과 신선한 재료를 첨가해 만든 굴 엔초비 파스타!!!
1인분 
20분 이내 
중급 
재료
- 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9마늘, 청양고추, 표고버섯은 슬라이스합니다.중약불
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STEP 2/9물 1L, 소금 10g, 면 100g 기준으로 삶습니다. 알 단테로 삶을 때보다 2분 덜 삶습니다.
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STEP 3/9면 삶을 동안 EV 올리브 오일을 3 스푼 정도 두르고 엔초비와 마늘을 넣고 중약불로 천천히 가열합니다.
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STEP 4/9올리브 오일에 마늘 향과 엔초비 향이 베이고 마늘이 노릇노릇하게 색이 변하고 엔초비가 으깨지면
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STEP 5/9표고버섯과 땡초, 청양고추를 넣고 가볍게 볶아줍니다.
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STEP 6/9맹물을 150cc 정도 넣습니다.보통 알리오 올리오는 면수를 넣어 간을 하는데
오늘 파스타는 엔초비와 굴이 들어가 면수까지 넣으면 짜질 수가 있어서 맹물을 넣습니다.
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STEP 7/9굴을 넣고 살짝 익혀주세요.
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STEP 8/92분 덜 삶은 면을 넣고 익힙니다. 중불에 면을 소스에 익힙니다.중불
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STEP 9/9소스가 2 스푼 정도 남으면 프라이팬을 돌려 만테까레를 해주면서 마무리합니다.만테까레란 면이 거품기 역할을 해서 면수, 전분, 오일이 유화되면서 소스가 부드러운 느낌의 농도를 형성해서 부드럽게 면을 감싸 안게 되는 작업입니다.
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