호두 통밀식빵 만들기[손반죽] 노버터, 노우유, 노달걀 비건식빵
알러지가 있거나 비건이신 분들에게 적합한 레시피 입니다.
앙이맘은 쫀득한 통밀식빵을 원해서 강력분을 통밀과 배합했습니다.
그리고 호두가 들어가서 더 고소하고 건강한 맛이나요!!
호두를 잘 안 먹는 저희 아이들도 호두를 골라내지 않고 잘 먹었답니다.
행복한 베이킹 하셔서 건강하시길 바랍니다^^
4인분 
2시간 이상 
아무나 
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재료
계량법 안내
- 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/37호두 전처리를 해주세요.전처리를 하게되면 호두가 더 고소해지고 씹는 맛도 좋아진답니다.
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STEP 2/37호두를 흐리는 물에 2~3번 씻어서, 끓는 물에 3분 정도 살짝 데쳐주세요.
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STEP 3/37호두를 체에 밭쳐서 물기를 뺀 다음, 팬에 올려 오븐에 10분 정도 구워줍니다.
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STEP 4/37호두 전처리 완료!!
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STEP 5/3740°C 정도의 물 50g에 드라이이스트를 넣어 잘 섞어준 다음, 잠시 둡니다.설탕 한 1tsp 넣어주면 좋아요. 설탕이 효모의 먹이가 되어
효모가 깨어나는데 도움을 줘요.
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STEP 6/37그리고 한번 체 쳐둔 강력분을 매트에 쏟아
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STEP 7/37두개의 구멍을 만들어, 각각의 구멍에 소금과 설탕을 넣고 밀가루로 코팅해주세요.이 때, 소금과 설탕이 서로 닿지 않게 섞어주세요!!
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STEP 8/37그런 다음, 가운데를 분화구처럼 만들어 그 안에 이스트를 붓고
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STEP 9/37손으로 섞어 준 다음
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STEP 10/3740° C 안팎으로 온도를 맞춘 물을
상태를 보면서 조금씩 더 추가하며 반죽해주세요.
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STEP 11/37매트 위에서 반죽이 손에 붙지 않을 때까지 접어서 누르며 치대줍니다.반죽을 들어 바닥에 내리치게 되면, 반죽에 탄력이 생기고 글루텐이 강해집니다.
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STEP 12/37반죽이 한 덩어리가 되면 올리브유를 넣고 잘 섞이도록 반죽해주세요.
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STEP 13/3710분 정도 더 반죽해주세요.
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STEP 14/37반죽을 조금 떼어서 얇게 늘렸을 때, 거칠지 않고 매끄럽다면 반죽이 잘 된 것입니다.
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STEP 15/37매끄러운 반죽이 되었어요!!
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STEP 16/37반죽을 조금 펼쳐서 호두를 넣고
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STEP 17/37잘 섞이도록 치대가며 반죽해주세요.
5분정도 더 반죽해줍니다.
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STEP 18/37둥글린 반죽을 볼에 넣고, 랩을 씌워 25~32° C 사이에서 1시간 정도 1차 발효해줍니다.
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STEP 19/372배 정도 발효되었네요!!
손가락으로 반죽을 눌렀을 때, 반죽이 눌린 채로 있다면 발효가 완료된 것입니다.
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STEP 20/37가스를 빼가며 반죽을 꺼내서
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STEP 21/37표면이 매끄럽게 정돈 되도록 하면서 말아주세요.
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STEP 22/37그리고 반죽을 같은 무게로 세개 나눠주세요.
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STEP 23/37나눠준 반죽 덩어리들을 둥글려줍니다.
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STEP 24/37랩을 씌워 10~15분 정도 실온에서 벤치타임(짧게 쉬는 시간)을 주세요.
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STEP 25/37그동안 반죽이 1.5~2배 정도 부풀어요.
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STEP 26/37반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고,
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STEP 27/37아래,
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STEP 28/37위로 한번씩 접은 다음
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STEP 29/37다시 한번 밀대로 밀고
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STEP 30/37꼼꼼히 말아올려주세요.
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STEP 31/37이음새 부분 꼬집 꼬집
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STEP 32/37나머지도 같은 방법으로 만들어줍니다.
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STEP 33/37올리브유를 조금 바른 식빵틀에 반죽을 넣고
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STEP 34/37스티로폼 박스에 뜨거운 물이 담긴 컵을 함께 넣고
40분가량 2차발효를 해줍니다. 그동안 물을 한두 번 정도 갈아주세요.그동안 물을 한두 번 정도 갈아주세요.
그동안 물을 한두 번 정도 갈아주세요.
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STEP 35/37오븐에 넣고 170° C에서 15~20분간 구워주세요.
(온도와 시간은 오븐의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.)
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STEP 36/37다 구워진 빵은 빵틀에서 바로 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.
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STEP 37/37완성!!
5.00
리뷰별점
포토 후기(4)
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curly_rAn리뷰별점100% 통밀식빵은 아이가 거부해서 이 레시피 보고 만들어봤는데 너무 맛있어요~^^ 호두가 세알 남아서 잘게 부셔 넣었어요 ㅋㅋ 담엔 듬뿍 넣고 해볼게요~ 좋은 레시피 감사해요!2022.08.21 18:01 -
연아연희엄마리뷰별점왕관모양으로 잘 나왔어요~ 빵빵 힐링되네요.♡2022.05.03 22:30 -
sr...y리뷰별점처음만들어본 식빵 ~ 레시피 덕분에 쉽게 성공했네요 감사합니다~~^^2020.11.19 20:52 -
OmasRezept리뷰별점만들고 그냥 후다닥먹느라 사진은 이렇지만 밀도높고 그냥 먹어도 맛있어요! 호두가 없어서 아몬드 썰어넣었는데 맛있네요. 레시피 감사드려요2020.08.20 21:31
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