Name: ★~흑임자식빵~★
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 천연 발효종 250g; 유기농 강력분 250g; 자일로스설탕 25g; 소금 2g; 올리브유 20g; 흑임자 10g; 곱게 간 흑임자 100g; 올리브유 20g

★~흑임자식빵~★

천연발효종으로 반죽해서 냉장고에서 12시간이상 저온숙성발효한 빵은

유산균,초산,효모균,유기산이 들어있어 비타민,무기질,필수아미노산등이 풍부해서 우리 몸에 면역력을 키워주며 골격을 튼튼히 하고 염증을 낫게하며, 혈관질환을 개선해 줍니다~건강한 빵을 만들어 볼까요^^

6인분 이상

2시간 이상

중급

예수님의향기나눔

[더보기] 가정에서 손반죽으로 하는 이지 홈베이킹*^^*

조리순서

전체보기

STEP 1/24

리프레쉬 해둔 천연발효종 250g과
모든 재료를 섞어줍니다
STEP 2/24

반죽이 매끄러워질 때까지 치대며 반죽해줍니다.
뚜껑 덮어 1시간 실온발효 후 펀치(가스빼고 둥글리기)후
냉장고에서 12시간~15시간 저온숙성발효합니다
STEP 3/24

12시간 후 꺼낸 반죽을 펀치해 줍니다
STEP 4/24

펀치 후 뚜껑덮어 30분 벤치타임 갖습니다
STEP 5/24

그동안 충전물을 만들어둡니다
(곱게 갈은 흑임자+올리브유)
STEP 6/24

오늘은 미니파운드틀 2개에 반죽을 담을거예요
STEP 7/24

분할 - 250g 2개에 120g정도 남았는데
치아바타처럼 구워볼까해요
STEP 8/24

첫번째 틀 성형
틀 크기만큼 밀대로 밀어주세요
STEP 9/24

그 위에 올리브유(또는 포도씨유)를옅게 발라주세요
STEP 10/24

흑임자를 60g정도 끝부분을 남겨두고 발라주세요
STEP 11/24

돌돌 단단하게 말아주세요
STEP 12/24

이음새를 잘 꼬집어 줍니다
STEP 13/24

스크래퍼 등으로 잘라주세요
STEP 14/24

틀에 담아주세요
STEP 15/24

두번째 틀 성형
밀대로 밀어주세요
STEP 16/24

반쪽만 흑임자 페이스트를 발라주세요
(첫번째 성형할 때 많이 넣어주었더니
부족하네요..ㅎ)
STEP 17/24

흑임자를 바르지 않은 남은 반쪽에 올리브유를 발라준 후스크래퍼로 대각선으로 눌러주세요
STEP 18/24

말아주세요
STEP 19/24

틀에 담아주세요
STEP 20/24

남은 반죽 120g을 치아바타처럼 밀어주세요
저는 일부러 더 납작하게 밀었어요
STEP 21/24

2차발효
틀에 담은 반죽들을 덮어서 실온에서 2배 부풀때까지 기다려주세요~ 저는 2시간정도 발효했어요
STEP 22/24

옅은 계란물이나 우유를 바르고 180도 예열된
오븐에서 180도 20분~25분 구워주세요
오븐
STEP 23/24

아까 납작하게 밀어자른건 이렇게 구워졌네요
(230도 8분)
STEP 24/24

먹어보니 깨찰빵 같네요