모과청 멥쌀 케이크
냉장고를 정리하다보니까 꽤 오래전에 담궈두었던 모과청이 눈에 들어오더라고요. 벌써 몇년째 숙성시켰던거라 따뜻한 물에 타먹기만 해도 몸에 좋은 모과청이겠지만 많지는 않은 양이어서 이걸로 케이크를 만들어봤습니다.애매하게 남은 과일청을 소진하기에 괜찮은 레시피가 아닐까 싶어요. 쌀베이킹이고 설탕을 사용하지 않고 과일청만을 사용하기 때문에 좀 더 건강한 베이킹이지 않을까 싶네요~ 포슬포슬 맛있는 모과청 멥쌀 케이크~! 만들어보아요~
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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지름 15cm
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조리순서
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STEP 1/7먼저 건크랜베리를 전처리합니다. 건크랜베리는 위에 토핑으로 얹을것 약간을 제외하고, 미지근한 물에 10분 정도 불려줍니다. 다 불린 건크랜베리는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 덧가루 (강력분)에 살짝 굴려 한쪽에 둡니다. 속에 넣을 충전물로 사용하는거라, 취향에 맞게 건포도나 건블루베리 등을 사용하셔도 좋습니다.
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STEP 2/7볼에 계란 두개를 잘 푼 후 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 모과청을 넣고 잘 섞은 후, 포도씨유와 물을 넣고 거품기로 완전히 섞일정도로 잘 섞어주세요.유자청이나 매실청도 잘 어울리고 새콤달콤한 과일청은 대체로 잘 어울리는것 같아요.
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STEP 3/7건식 쌀가루와 옥수수 전분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 체쳐 넣고, 주걱으로 어느정도 섞다가,
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STEP 4/7전처리한 건크랜베리를 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 5/7완성된 반죽은 유산지 깐 팬에 팬닝하고,
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STEP 6/7가볍게 쇼크를 줘 반죽을 정리해주세요. 그다음 위에 모과청을 골고루 발라주세요.
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STEP 7/7그런 후 따로 떼어둔 건크랜베리를 가운데 올리고, 볶은 오트밀을 가장자리로 데코한 후, 170도로 예열한 오븐에서 40~45분 정도 구워주세요. 꼬치로 찔러보아 깨끗하면 다 구워진거에요. 팬에서 분리한 후 완전히 식히면 완성.
- 습식이 아닌 마트에서 판매하는 건식 쌀가루를 사용했구요, 저는 식감을 가볍게 하기 위해서 옥수수 전분을 넣었는데요, 없으시면 건식 쌀가루 200 g 에 통밀가루나 박력분 20 g 을 넣으셔도 됩니다. 충전물로 건크랜베리만 사용했는데 향긋한 향을 좀더 추가하면 더 맛있게 완성됩니다. 사용한 과일청이 유자청이 아닌 향이 특별히 강하지 않은 과일청이라면, 레몬필이나 레몬 제스트를 넣으심 더 맛있게 드실수 있을거에요.
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