알토란 삶은 옥수수/옥수수 맛있게 삶는 법
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 여름철 간식으로 좋은 옥수수는 갓 수확한 옥수수가 맛있는데요.. 옥수수는 오래되면 당이 전분으로 변해 딱딱해집니다. 옥수수는 껍질이 푸르고 알이 우윳빛을 띠는 것이 좋구요. 옥수수수염은 황금빛인 게 좋아요. 오늘은 알토란 최인선 셰프님의 삶은 옥수수를 만들어 보겠습니다.
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/12옥수수는 10개를 준비합니다.
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STEP 2/12옥수수는 수염을 제거하고 속껍질 한 겹만 남겨둡니다. 옥수수에 한 겹을 남긴 것은 수분을 증발하는 걸 막기 위해서입니다.
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STEP 3/12옥수수속껍질도 사용하기 떄문에 깨끗하게 씻어줍니다. 옥수수 다듬을때 남겨뒀던 속껍질은 옥수수의 수분 증발을 막기위해서이며 겉껍질을 위아래로 깔아주는 이유는 껍질의 영양소와 단맛을 우려내기 위해서랍니다.
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STEP 4/12냄비에 옥수수 속껍질을 깔아줍니다. 그리고 옥수수를 엇갈려서 넣어주면 고르게 들어가지요.
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STEP 5/12맛있는 옥수수 삶는 비법이 요 옥수수 삶는 물입니다. 물 8컵에 소금 1큰술, 뉴슈가 4큰술입니다
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STEP 6/12물에 소금과 뉴슈가를 넣고 잘 저어줍니다.
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STEP 7/12맨 위에도 옥수수 속껍질을 덮어서 위아래로 이불 덮듯이 옥수수 속껍질을 올려줍니다. 옥수수 껍질을 덮어주면 위아래로 증기와열기가 순환이 되기 때문에 조리는 효과가 나고요. 그러니까 냄비에 겉껍질-옥수수-겉껍질 순으로 차곡차곡 쌓아주는 것이죠. 간한 옥수수 물을 가장자리로 넣어줍니다.
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STEP 8/12뚜껑을 닫고 끓어오를 때까지 센불에서 끓이다가 중불로 낮춰서 30분간 삶아줍니다.
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STEP 9/12옥수수 껍질도 숨이 죽고요.
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STEP 10/12옥수수수염도 몸에 좋으니까 처음부터 아래에 넣어주면 좋아요. 요건 제 비법입니다. 옥수수수염은 씻어서 물기 제거하고 넣어줍니다.
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STEP 11/1230분간 삶아지면 옥수수를 위아래로 뒤집은 후 중불로 30분간 더 삶아줍니다. 그리고 나서 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.
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STEP 12/12요렇게 잘 삶아졌어요. 아래 물도 거의 조금 남아 있습니다.
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