[간편식상품화] 꼬막버거

[간편식상품화] 꼬막버거

파트너와 점심에 햄버거를 먹으면서 건강과 햄버거의 특성을 둘 다 살리는 방법에 대해 고민하다가 꼬막을 이용하여 보자는 얘기가 나와서 요리를 해봤습니다. 거부감을 주는 꼬막의 비린내를 녹차물을 이용해 제거 하고, 튀김으로 꼬막의 은은한 향과 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 살려 건강, 맛, 식감 모두 챙기는 패키지 햄버거를 탄생시켰습니다. 또한 꼬막버거를 통해 바쁜 일상으로 패스트 푸드를 선호하는 사람들도 즐길 수 있습니다.

2인분

20분 이내

중급

봉구봉봉

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노하우

꼬막 손질법
양상추 손질법
양파 손질법
양파 보관법
소금 조리법
식용유 조리법
마요네즈 조리법
마요네즈 보관법

조리순서

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STEP 1/13

준비한 꼬막에 소금 한 스푼을 넣어 적당히 문질러주고 헹굽니다. 이것을 4번 반복합니다.
STEP 2/13

해감을 하기위해 물 1리터에 소금 1스푼을 넣습니다.
STEP 3/13

소금물로 꼬막을 1시간동안 해감시켜 노폐물을 제거합니다.
(상하는 것을 방지해 저온에서 해감을 진행합니다.)
STEP 4/13

해감한 꼬막을 물로 헹군 뒤 약한불에 5분 데칩니다.
STEP 5/13

데쳐진 꼬막을 녹차물에 30분간 재워둡니다.
STEP 6/13

튀김가루 300g에 후추를 적당히 넣습니다.
STEP 7/13

튀김가루를 걸죽하게 만들만큼 물을 넣고 반죽을 합니다.
STEP 8/13

꼬막에 튀김반죽을 입히고 약 3분간 튀깁니다.
STEP 9/13

노릇노릇하게 튀겨진 꼬막을 꺼내어 기름을 털어줍니다.
STEP 10/13

빵 맛을 살리기 위해 빵을 후라이팬에 구워줍니다.
버터가 들어가면 더 고소합니다.
STEP 11/13

구워진 빵에 타르타르 소스를 발라 줍니다.
STEP 12/13

양상추와 양파를 먹기좋게 잘라둡니다.
STEP 13/13

원하는 순서대로 재료를 올려서 햄버거를 완성합니다.

햄버거 소스로는 저희 팀의 특별한 소스로 스리라차 소스 2스푼과 마요네즈 2스푼을 서로 섞어서 만들었습니다. 매콤하면서도 달달한 맛이 일품으로 꼬막버거와 잘 어울린다고 생각합니다.

녹차물은 비린내 제거에 큰 도움이 되고 종류마다 큰 차이는 없는거 같습니다.

꼬막을 해감후 데칠 때 숟가락으로 잘 저어주시면 꼬막이 입을 잘 벌려서 꼬막을 까기 수월해 집니다.

꼬막에 수분이 많기 때문에 되게해도 반죽이 묽어지기 쉽습니다. 그리고 꼬막의 수분으로 인해 기름에 넣을때 기름이 튈 수도 있으니 주의하셔야합니다.

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