반건조 서대조림/박대조림
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 서대는 서대과에 속하는 바닷물고기로 나뭇잎처럼 납작한 모양으로 두 눈이 몸의 왼쪽에 몰려 있있지요. 충청도에서는 박대라고도 하며 충남 서천 지역에서 많이 먹는 생선이랍니다. 오늘은 밥도둘 반건조 서대조림을 만들어 보겠습니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 육수
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- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/14반건조 서대 2마리를 준비합니다.
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STEP 2/14서대를 2등분합니다. 꼬리부분은 약간 잘라줍니다. 냉동실에 잠자고 있던 것을 해동시키지 않고 그대로 조리했어요.
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STEP 3/14재료를 준비하시구요. 무는 1cm 로 썰면 금방 잘 익어요.
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STEP 4/14전자레인지용 볼에 무, 다시마, 양파껍질, 멸치, 건새우 등을 넣고 물을 종이컵 기준으로 2컵 부어줍니다.
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STEP 5/14전자레인지에서 10분간 돌려줍니다.
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STEP 6/14무만 먼저 건져냅니다.
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STEP 7/14체에 걸러 육수만 준비합니다.
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STEP 8/14양념장은 진간장 5큰술, 고추가루 4큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1과 1/2큰술 , 생강가루 1/2작은술, 카놀라유 1큰술(식용유 대체 가능) 을 섞어줍니다. 여기서 기름을 1큰술을 넣어주는 것이 신의 한수입니다. 조림이 윤기가 나고 덜 탑니다.
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STEP 9/14바닥이 두꺼운 냄비면 조림이 더 잘 됩니다. 무조각, 양파, 서대를 넣고 양념장을 2/3 만 먼저 넣어줍니다. 걸러낸 육수를 붓고 끓여줍니다.
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STEP 10/14처음에는 비린내가 별로 없지만, 비린내등을 잡기 위해서 뚜껑을 열고 끓입니다.
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STEP 11/14끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.
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STEP 12/1410분쯤 끓이디가 남은 양념장을 넣고 더 끓여줍니다. 생선이 익으면 햐얗게 불투명해지고, 무는 투명해집니다. 완성 3분 전 대파와 청양고추, 홍고추 등을 넣어줍니다.
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STEP 13/14대파와 고추들이 익도록 뚜껑을 닫고 익혀줍니다.
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STEP 14/14뚜껑을 열고 양념 국물을 대파와 고추에 끼얹어주면 완성이지요.
- 카놀라유 1큰술은 식용유 대체 가능합니다
4.50
리뷰별점
포토 후기(1)
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요리왕리뷰별점머찍허고 거찍허니 먹을만 헙니다2023.09.07 18:26쉐프의 한마디무도 큼직하니 먹음직스럽네요. 잘 만드셨어요2023.09.08 09:53 -
kerin1208리뷰별점알려주신 맛있는 요리 비법으로 즐거운 식사시간 보냈어요~^^2021.10.18 20:02쉐프의 한마디감사합니다.~~~2021.10.22 20:24
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