Name: 초코 마블 큐브식빵 만들기[손반죽]앙이맘스윗홈
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 250g; 설탕 20g; 소금 4.5g; 인스턴트 드라이이스트 5g; 달걀 30g; 우유 160g; 버터 15g; 초코칩 65g; 코코아가루 10g

조리순서

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STEP 1/27

강력분 250g을 한번 체에 내려주고,
밀가루를 체에 내리게 되면 입자가 균일해지고 공기가 고르게 들어가서 가루가 보송해져요.
STEP 2/27

구멍을 세 개 내서 설탕, 인스턴트 드라이이스트, 소금을 넣어준 다음
STEP 3/27

서로 닿지 않게 밀가루로 코팅해줍니다.
STEP 4/27

달걀과 40° C 정도로 온도를 맞춘 우유를 80%가량 넣은 다음, 반죽의 질기를 보면서 우유를 조금씩 더 추가합니다.
STEP 5/27

볼 안에서 반죽이 한 덩어리가 되도록 잘 섞어주세요.
STEP 6/27

한 덩어리가 된 반죽을 매트 위에 올려놓고
STEP 7/27

반죽이 손에 붙지 않을 때까지 접어서 누르며 치대줍니다.
반죽을 들어 바닥에 내리치게 되면 반죽에 탄력이 생기고 글루텐이 강해집니다.
STEP 8/27

반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣고
STEP 9/27

버터가 골고루 섞이도록 갈기갈기 찢으며 반죽해줍니다.
STEP 10/27

계속해서 반죽을 바닥에 내려친 다음,
늘였다가 접기를 반복합니다.
그렇게 15분에서 20분 정도 반죽해주세요.
STEP 11/27

반죽이 매끄러워지면, 둥글리기를 해주고
STEP 12/27

두 덩어리로 나눈 뒤,
한 반죽은 둥글려서 준비해 놓은 볼에 넣어주고
STEP 13/27

다른 한 반죽에는 따뜻한 물 10g+ 코코아가루 10g을 섞어 만든 초코 덩어리를
넣고 잘 치대주세요.
STEP 14/27

초코 반죽도 잘 둥글린 다음, 다른 볼에 넣어줍니다.
그런 다음, 볼에 랩을 씌워 25-32° C 사이에서 1시간 정도 1차 발효합니다.
STEP 15/27

빵실빵실 잘 부푼 반죽들!!
손가락으로 눌러보았을 때, 눌린 부분이 다시 올라오지 않고 그대로 있다면 발효가 완료된 것입니다.
STEP 16/27

반죽을 퍽퍽 쳐서 부분 것을 살짝 꺼뜨리고 난 뒤, 반죽을 꺼내주세요.
펀칭을 하여 반죽 안의 위치를 바꿔주면
이미 만들어진 가스는 빠지고 효모가 산소를 받아들이면서
다시 발효가 활발하게 이루어집니다.
STEP 17/27

두 반죽을 다시 두 덩어리로 나눠
STEP 18/27

각각 네 개의 반죽들을 둥글려줍니다.
10-15분 정도 실온에서 벤치 타임[짧게 쉬는 시간]을 줍니다.
STEP 19/27

그 사이에 1.5-2배 정도 부풀었어요.
STEP 20/27

흰 반죽을 먼저 밀대로 밀어 길게 펼치고,
초코 반죽 또한 밀대로 밀어 길게 펼쳐줍니다. 그다음 두 개의 반죽을 포개어
한번 더 밀대로 밀어주고 난 뒤,
STEP 21/27

초코칩을 넣고
STEP 22/27

꼼꼼히 잘 말아올려줍니다.
남은 두 개의 흰 반죽, 초코 반죽도 같은 과정으로 만들어주세요
이음새는 잘 꼬집꼬집!! 옆부분도 잘 꼬집어서 붙여주세요.
STEP 23/27

버터를 바른 큐브 식빵 틀에 반죽을 넣어주세요.
STEP 24/27

반죽이 담긴 두 개의 틀을 스티로폼 박스 안에 뜨거운 물이 담긴 컵과 함께 넣어30-40분가량 2차 발효해줍니다.
그동안 물을 두 번 정도 갈아줬습니다.
STEP 25/27

2차 발효가 끝나면, 오븐에 넣고 170~180° C에서 15-20분간 구워주세요.
오븐
예열은 미리 20분 이상 하는 것이 좋습니다. 그리고 오븐의 온도와 시간은 오븐으 종류에 따라 달라질 수 있습니다.
STEP 26/27

초코 마블 큐브식빵이
나왔습니다!!
저기 저기 하트 모양 나왔어요ㅋ
STEP 27/27

단면을 보는 시간이 제일 즐거워요!!
야들야들한 식빵 안에 초코가 듬뿍!!!

요리후기2 댓글0

4.50

리뷰별점

포토 후기(2)

샤랄라 도로시

리뷰별점

좋은 레시피 감사해요^^ 아이들이 정말 좋아해요~~전 초코맛 제티넣고 반죽했더니 색이 저래요ㅎ//

2021.01.31 13:02
Jeong Eun Ok

리뷰별점

반죽이 엄청 질어서 좀 고생했어요 ㅎ 밀가루 더 넣을까하다가 그러면 안 촉촉할까봐 손에, 도마에 덕지덕지 붙어 안 떨어지는 채로 40분넘게 손반죽 했네요 ㅎㅎ 정신없어서 성형할때 초코칩을 깜빡했는데 그래서인지 몰라도 빵이 짠듯해요. 담번엔 소금을 좀 줄여보려구요. 레시피 공유 감사합니다.

2020.08.29 13:05

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