6인분 이상
2시간 이상
고급재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/10가자미는 비늘과 지느러미 꼬리 내장을 제거해 물에 깨끗이 씻어 소금에 절여 하룻밤 재어 놓는다
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STEP 2/10절인 가자미는 씻지말고 채반에 널어 2틀동안 꾸덕하게 말려 줍니다
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STEP 3/10무우는 굵직하게 채썰어 천일염에 절여 물기를 꼭 짜서 준비해놓고 ~ 마늘 생강 은 각각 곱게 다져 준비~ 엿기름은 고운 체에 내려 가루만 준비하고 대파도 준비 합니다 메조는 깨끗이 씻어 한나절 불려 잘 일어 고두좁쌀밥을 지어 식혀 줍니다
꾸덕하게 마른 가자미는 사선으로 큼지막하게 썰어 둡니다
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STEP 4/10넓은 그릇에 가자미 고춧가루 생강 다진마늘 넣고 먼저 버무려 붉은 물을 들이고
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STEP 5/10무우를 넣고 고춧가루를 넣어 곱게 물들여 주세요
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STEP 6/10고슬하게 지은 메조밥과 천일염 다진마늘 생강 발효를 위해서 고운채에 내린 엿기름 가루를 넣어 좁쌀이 뭉치지 않게 고루 섞어줘야 합니다
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STEP 7/10간을 보고 모자란 간은 액젓으로 해도 좋아요 삭히는 시간이 길기 때문에 짠거보다 싱겁게 간을 하는게 좋아요 대파 넣어 마무리 합니다 (조밥을 넣으면 조의 풍부한 칼륨 식이섬유로 나트륨을 줄여주는 효과도 있어요)
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STEP 8/10잘 버무린 가자미는 항아리나 유리병에 넣어 실온에 2틀 김냉에 일주일 삭혀 조금씩 먹어요
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STEP 9/10실온에 2틀 숙성시킨 상태~
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STEP 10/10엿기름으로 숙성시킨 가자미는 뼈째 먹을 수 있어 칼슘을 다량 공급해 줍니다
- 뜨거운 좁쌀밥을 그대로 사용하면 가자미가 익고 식혜가 쉬기때문에 식혀서 사용합니다 비율은 각자의 취향에 맞게 맞추면 됩니다
5.00
리뷰별점
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만자천홍리뷰별점감사합니다.외할머니가 함경도 태새이라.어릴때 해주었던기억에머코싶었는데 레시피대로 한번해볼렵니다.2024.12.11 22:43 -
이은정리뷰별점엿기름은 끊여야하나요??아님 그냥넣는건가요^^2024.02.02 20:36 -
박경철리뷰별점하레루야 즐거운 조리시간 이여읍니다 노루네님 사업번창하세요 건강하시구요 박 경철♡♡♡♡♡♡♡2023.09.23 10:26 -
유지영.우주하윤맘리뷰별점가자미식해를 아직도 담으시는분이 계시네요. 갑자기 메조가 잔득 생겼는데 젊을때 먹었던 맛있는 가자미식해가 생각나더라구요... 감사합니다~~2020.01.07 09:40
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