토마토 비지찌개에 빠진 메추리알 육우 튀김
저는 소고기와 비지찌개, 토마토를 진짜 좋아하는데 고등학교때 한번 세가지 재료를 섞어보면 어떨까 라는 궁금에 의해서 만들어보게 되었으며 지금까지 한번씩 집에서 해먹는 음식이 되었습니다. 보통 비지찌개를 끓일 때 돼지고기를 사용하는데 저는 육우를 사용하는 것이 더 맛있어서 주로 육우를 사용했습니다.
콩은 예로부터 '밭에서 나는 소고기' 라고 불릴 만큼 고단백질인 식재료이며 단백질을 비롯한 다양한 영양소가 풍부합니다. 콩보다는 단백질이 부족한 비지이지만 빼어난 비지의 성분 중 하나는 식이섬유입니다. 이와 마찬가지로 소고기도 단백질이 풍부한 음식이며 비지에서 부족한 다양한 비타민을 함유하고 있어 영양가가 매우 높습니다. 그리고 토마토에 함유되어 있는 성분은 하루 섭취 권장량의 절반가량이나 들어있는 슈퍼푸드입니다.
육우, 토마토, 콩은 서로 어마어마한 궁합을 자랑합니다. 포르투갈이나 스페인의 요리를 보면 소고기, 콩, 토마토를 이용한 요리가 다양하게 있습니다. 이처럼 세가지의 궁합을 전통 한식인 비지찌개를 퓨전식으로 만들어 보았습니다. 파티의 음식으로 즐겨도 좋고 밥 반찬으로 즐겨도 좋습니다.
3인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 토마토 비지찌개 재료
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- 비지찌개 부채살 양념
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- 메추리알 육우 튀김
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- 메추리알 육우 튀김 밑간양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/13먼저 토마토 비지찌개를 만들 재료를 준비합니다. 육우 부채살은 스몰 다이스로 준비하고 신김치도 스몰 다이스로 준비해줍니다. 그리고 대파와 마늘은 다져줍니다.콩비지와 소고기 그리고 토마토는 서로의 부족한 영양소를 보충해주는 최고의 재료 조합입니다.
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STEP 2/13스몰 다이스 육우 부채살에 준비한 다진마늘 1T, 다진파 1T, 간장 2T, 후추 1T, 참기름 1t을 넣고 섞어줍니다.부드러운 육질을 위해서 10~20분 냉장고에 넣어두시면 더 좋습니다.
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STEP 3/13냄비에 식용유를 두르고 양념한 부채살을 넣고 볶아줍니다.
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STEP 4/13부채살이 어느정도 익으면 신김치를 넣고 볶아줍니다.
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STEP 5/13부채살과 김치가 어느정도 익으면 콩비지와 시판 토마토 소스를 넣어줍니다.
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STEP 6/13다이스한 잘익은 토마토도 같이 넣고 강불에서 5분, 약불에서 15~20분 정도 끓여줍니다.연두 매운맛 1T : 칼칼한 맛을 원하는 분은 연두 매운맛 1T를 넣으면 깔끔하고 칼칼한 맛을 느끼실 수 있습니다.바닥이 타기 때문에 중간중간 저어줘야 탄맛이 안나고 맛있습니다.
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STEP 7/13메추리알 육우 튀김의 재료는 양파와 새송이 버섯은 스몰 다이스로 준비하고 깻잎은 채를 쳐서 준비해둡니다.새송이 버섯, 양파, 깻잎 모두 소고기와 궁합이 좋은 식재료들입니다. 다른 종류의 버섯을 사용해도 됩니다.
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STEP 8/13믹싱볼에 다진 육우, 양파, 새송이 버섯, 깻잎 그리고 양념장으로 간장 2T, 후추 1T, 매실액 2T를 넣어주고 버무려줍니다.육우의 잡내를 싫어하는 사람이 있으므로 후추를 기호에 따라 더 넣어주셔도 됩니다.
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STEP 9/13믹싱한 육우를 넓게 편 후 가운데에 메추리알을 넣고 동그랗게 만들어 줍니다.
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STEP 10/13준비해 둔 전분, 계란물, 빵가루 순으로 묻혀줍니다.
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STEP 11/13150도에서 5분 가량 튀겨줍니다.
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STEP 12/13쟁반에 키친타올을 깔고 기름기를 빼둡니다.
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STEP 13/13그릇에 토마토 비지찌개를 담고 그 위에 잘 튀겨진 메추리알 육우 튀김을 반으로 갈라서 올려놓으면 완성!위와 같이 드셔도 되고 기호에 따라 식빵, 바게트 위에 토마토 비지찌개와 메추리알 육우튀김을 같이 곁들여 먹어도 좋습니다. 또한 한끼 식사대용으로 밥과 함께 드실 수 있는 반찬으로도 좋습니다.
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