6인분 이상
2시간 이상
아무나
재료
- 재료
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1.5kg 중간 사이즈
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- 1차 절임 간장
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- 2차 절임 재료
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조리순서
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STEP 1/11냄비에 양조간장 2컵, 설탕 1/2컵, 멸치 다시마 육수 1/2컵을 한데 넣고 끓여주세요.
부르르 끓기 시작하면 불을 끄고 식혀 둡니다
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STEP 2/11무는 겉에 묻은 이물질을 솔을 이용해 깨끗하게 씻어주고
(껍질은 깍지 말고 그대로 사용합니다.)
일정한 간격으로 채 썰어 주세요.
처음에는 일정하다 점점 굵기가 제멋대로 ㅎㅎ
채칼을 이용하면 좀 더 수월하겠죠~
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STEP 3/11미리 끓여 식혀 놓은 절임 간장을
채 썰어 놓은 무에 모두 부어주세요.
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STEP 4/11중간중간 무의 위치를 바꿔가며
무에 간장 물이 배도록 해주세요.
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STEP 5/11시간이 지나면 무에서 수분이 빠져나와 절임물이 넉넉해진답니다.
위 사진은 대략 40분 정도 절여 놓은 거예요.
중간에 한두 번 정도 더 뒤적여가며 무에 간장 물이 잘 배도록 해주세요.
대략 3시간 정도 절여 줍니다.
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STEP 6/11절여 놓은 무는 손으로 짜서 간장물을 따로 담아놔 주세요.
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STEP 7/11받아 놓은 간장에 마늘 6쪽, 홍고추 2개, 생강 1톨을 넣고
바글바글 끓여 주고, 이번에도 식혀 줍니다.
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STEP 8/11간장 국물을 짜낸 무장아찌를 용기에 담고
2차로 끓여 식혀 놓은 간장을 그 위에 부어주세요.
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STEP 9/11실온에서 하루 정도 두었다
냉장고에 보관해 두심 된답니다.
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STEP 10/11무장아찌를 건져 꾹 짜서 통깨, 참기름을 넣어 조물조물 무쳐 드심 된답니다.
또는 고춧가루를 넣거나, 단맛이 필요하면 올리고당을 추가해도 되고요.
무가 맛있는 계절이라 기본양념으로 무쳐 먹어도 맛있네요.
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STEP 11/11저장 반찬 간장 무장아찌 완성 ^^
무장아찌 맛보장 레시피
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