Name: 2018 순무김치 담그는법
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 순무 11kg; 순무 무청 2줌; 쪽파 1줌; 천일염 5스푼 (수북이); 명태머리 1개; 디포리 (밴댕이) 20g; 건표고버섯 3개; 다시마 10g; 무 200g; 물 15컵; 고춧가루 2.5컵; 멸치액젓 1컵; 멸치진젓 1/2컵; 새우젓 13스푼; 소금 7스푼; 매실액 50cc; 다진 마늘 6스푼; 간생강 2스푼; 찹쌀풀국 3컵; 김장육수 2컵; 불린 찹쌀 1/2컵; 물 7~8컵

2018 순무김치 담그는법

인천 강화도의 특산품으로 유명한 강화 순무김치 담갔어요 알싸하게 톡쏘는 맛있게 매운맛이 순무 김치의 매력이기도 하지요

6인분 이상

120분 이내

초급

815요리사랑

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재료

순무김치 재료

순무
11kg 구매
순무 무청
2줌 구매
쪽파
1줌 구매
천일염
5스푼 구매

수북이

김장육수 재료

순무김치 양념 재료

찹쌀풀 재료

불린 찹쌀
1/2컵 구매
물
7~8컵 구매

노하우

쪽파 손질법
건표고버섯 손질법
무 손질법
무 보관법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
소금 조리법
매실액 보관법
다진마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
육수 조리법

조리순서

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STEP 1/9

순무는 무청과 순무의 잔뿌리를 제거하고, 순무의 무청은 억센 이파리 떼어내고 연한 잎으로 크게 2줌 준비합니다
STEP 2/9

깨끗한 수세미로 살살 문지르면 깨끗하게 세척이 돼요 보라빛의 순무의 색이 예쁘네요~순무의 무청은 절일거에요 볼에 물 1대접 붓고 소금 5 스푼 수북하게 넣고 소금을 녹인 다음 무청을 약 1시간~1시간30분 정도 절여요 절인 후 무청은 순무의 크기만하게 썰어줍니다 쪽파도 같은 크기로 썰고요
순무는 절이지 않고 대신 무청을 절입니다
STEP 3/9

무청 절이고 순무 썰기-순무는 1cm~1.5cm 정도의 두께로 썰고 크기는 생긴 모양대로 알맞게 썰어주면됩니다
STEP 4/9

풀국쑤기- 냄비에 물 7~8컵 붓고 끓이고 물이 끓으면 충분히 불린 찹쌀을 넣고 중불~약불로 끓여주어요 가끔씩 저어가며 끓이는데요 만졌을때에 뭉개지면 불 끄고 식히고, 농도는 약간 묽은 정도가 좋아요
김장육수 끓이기- 냄비에 육수 재료 넣고 센불에서 끓으면 중불로 줄여 끓이고 5분 후 다시마는 건져 내고 중불~약불로 약 20분~25분 더 끓여 사용합니다
김장육수는 넉넉하게 끓였어요
STEP 5/9

풀국이 어느정도 식혀지면 여기에 분량의 김치양념을 넣고 섞어요
순무는 일반 무보다 수분이 많지가 않아 수분을 넣어주어야 하지요 순무김치 담글때 설탕을 넣게 되면 순무김치가 물러진다고 합니다
STEP 6/9

먼저 썰어놓은 순무에 만들어 놓은 양념을 부어 섞어주고요
STEP 7/9

여기에 절인 무청과 쪾파 넣고
STEP 8/9

골고루 버무리고 용기에 담아 실온에 2~3일 정도 두었다 냉장 보관합니다
STEP 9/9

알싸한 맛이 매력인 순무김치 완성입니다