겨자채 만드는법 | 한식조리기능사 실기동영상
정발쌤의 한식조리기능사 실기 동영상 [겨자채] 만들기
★득점포인트★
1. 겨자를 발효 할 때는 물을 많이 넣어 흐르지 않도록 하고 매운 냄새가 날 때까지 발효한다.
2.고기는 식은 후 썰어야 부서지지 않는다.
3. 야채는 찬물에 담근 후 수분을 잘 제거해야 아삭하고 담았을때 물이 생기지 않는다.
1인분 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 소스재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/8끓는물에 소고기를 삶고 겨잣가루를 물에 개어 볼 벽에 붙인 후 냄비뚜껑 위에 뒤집어 놓아서 발효 시킨다.겨자는 6~7분간 발효 시켜주세요.
소고기는 젓가락으로 찔렀을때 핏물이 나오지 않으면 다 익은거에요.
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STEP 2/8양배추, 오이, 당근은 길이 4cm, 두께 0.3cm로 일정하게 썰고 찬물에 담궈둔다.
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STEP 3/8밤은 모양대로 납작하게 썰고, 배는 길이 4cm, 폭 1cm, 두께 0.3cm로 썬다.
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STEP 4/8달걀은 황, 백 지단으로 부친다.
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STEP 5/8소고기와 지단을 식힌 후 길이 4cm, 폭 1cm, 두께 0.3cm로 썬다.
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STEP 6/8발효한 겨자에 식초, 설탕, 간장을 넣어 겨자 소스를 만든다.
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STEP 7/8찬물에 담근 재료는 수분을 완벽히 제거하여 편육, 지단과 함께 겨자소스로 버무려 그릇에 담는다.
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STEP 8/8잣을 고명으로 얹어 완성한다.
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