Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 계란 6개; 난황 4개; 설탕 200g; 박력분 180g; 우유 60g; 버터 30g; 설탕 70g; 물 70g; 에스프레소 56g; 깔루아 8g; 크림치즈 270g; 설탕A 74g; 물 24g; 황란 42g (2개); 판젤라틴 8g; 생크림 320g; 설탕B 10g; 트리플섹 20g; 레몬즙 8g

<진한 커피맛과 치즈의 풍미, 티라미수>

카페디저트 18.

진한 커피향나는 시럽과 크림치즈의 풍미가 부드러운 티라미수입니다.

우리가 즐겨먹는 생크림케이크 역시 제노와즈를 이용하고 있고, 무스케익 등에도 자주 사용됩니다.

빠트봄브를 만드는 것은 설탕은 녹이고 황란은 살균하는 의미가 큽니다.

크림치즈를 만들때 사용될 젤라틴(gelatin)은 판젤라틴과 분말젤라틴이 있어요.

작은 투명컵에 만들어 한스푼씩 달콤함을 섭취하세요~

3인분

90분 이내

고급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

제노와즈재료

커피시럽재료

치즈크림재료

노하우

계란 조리법
설탕 조리법
박력분 조리법
버터 보관법
생크림 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

1.계란과 난황을 볼에 넣어 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 최대 휘핑한다.
2.체친 박력분을 넣고 섞는다.
3.녹인 버터, 우유를 넣고 섞는다.
4.175’c/170’c 예열된 온도에서 30분간 굽는다.
STEP 2/15

1.설탕과 물을 냄비에 넣고 끓인 후
STEP 3/15

에스프레소,깔루아를 넣고 섞는다.
STEP 4/15

커피시럽완성
STEP 5/15

1.젤라틴을 얼음물(찬물)에 30분간 불려놓고(팽윤시킨다.)
STEP 6/15

크림치즈는 부드러운 크림상태로 만든다.
2.설탕A,물,황란을 넣고 약한 불에 올려 휘핑하며 빠트봄브만든다. (80’c까지 데우는 것은 설탕은 녹이고 황란은 살균의 의미가 크다.) 불에서 내린 후 식을때까지 휘핑한다.
STEP 7/15

3.불려놓은 젤라틴을 중탕으로 녹인 후 봄브에 넣고 섞는다.
STEP 8/15

4.생크림에 설탕B를 넣고 70%정도 오버런하여(거품을 올려준다.)혼합한다.
STEP 9/15

5.크림치즈에 혼합한다.
6.트리플섹,레몬즙을 혼합한다.
STEP 10/15

1.시트를 둥근틀로 찍어낸 후
STEP 11/15

시럽을 듬뿍 바르고 무스틀에 깐다.
STEP 12/15

2.크림치즈를 짜 넣는다.
STEP 13/15

3.다시 시럽바른 시트를 올리고 위에 크림을 채우고 냉동고에서 굳힌다.
STEP 14/15

4.위에 코코아를 뿌리고
STEP 15/15

분당으로 장식한다.