Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 박력분 180g; 강력분 80g; 소금 4g; 차가운 버터 180g; 찬물 100g; 우유 375g; 설탕 75g; 난황 5개; 박력분 22g; 전분 22g; 레몬즙 50g; 흰자 120g; 물 80g; 설탕 220g

<새콤 달콤, 상큼 폭신한, 레몬머랭파이>

카페디저트 12.

'이탈리안 머랭'은 설탕가루가 아닌 끓인 설탕시럽을 이용해 만드는데, 프랑스머랭보다 잘 부서지지 않고 좀 더 부드러워요.

열처리되었으므로 케이크 장식용이나 버터크림, 초콜릿 반죽 등 다용도로 쓸수 있답니다. 달콤하고 바삭하게 구워진 파이지속에

상큼하게 레몬향가득한 커스터드크림, 그리고 폭신하고 부드러운 이탈리안머랭이 입안에서 함께 어우러져 사르르 녹는 맛있는 인기디저트입니다^^

3인분

120분 이내

중급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

재료

파이크러스트재료

레몬커스터드재료

이탈리안머랭재료*2

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노하우

박력분 조리법
강력분 조리법
소금 조리법
버터 보관법
설탕 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

1.강력분,박력분을 작업대위에 체친 후 차가운 버터를 올리고 잘게 다진다.
STEP 2/14

2.찬물에 소금을 녹여 조금씩 넣어가면서 섞는다.
STEP 3/14

3.20분가량 휴지한다.
STEP 4/14

4.반죽을 밀어 틀에 넣고 피켓한 후 냉장고에 굳혔다가 180’c/230’c에서 20분전후로 굽는다.
STEP 5/14

1.노른자를 푼 후 설탕1/2을 넣고 혼합한 후 체친가루를 넣고 섞는다. (이때, 노른자로 반죽이 뭉쳐버리므로 우유를 소주잔 한컵정도 넣어주고 섞는다.)
STEP 6/14

2.우유에 나머지 1/2의 설탕을 넣고 끓인 후 1)에 넣어 섞어준다.
STEP 7/14

3.다시 약불에 올려 (바닥에 눌러붙지않도록 거품기를 지그재그하고 볼을 돌려가며 빠르게) 저어주며 끓여준다.
STEP 8/14

4.걸쭉해지면 식힌 후 레몬즙을 3번에 나누어 넣으며 섞어준다.
STEP 9/14

1.설탕과 물을 114’c~118’c까지 끓인다.
STEP 10/14

2.흰자 50%정도 기포를 올린 후 1)의 뜨거운 시럽을 조금씩 흘려 넣으면 100% 머랭을 만든다.
STEP 11/14

3.식을때까지 휘핑한다.
STEP 12/14

1.구운 파이반죽에 레몬커스터드크림을 짜준다.
STEP 13/14

2.이탈리안머랭을 표면에 바른 후 스패출러(주걱모양의 도구)를 이용하여 뾰족하게 뽑아낸다.(짤주머니에 다양한 모양깍지를 끼워 짜서 모양내기도한다.)
STEP 14/14

3.토치로 머랭을 살짝 태우거나 180’c에서 예열된 오븐에 넣어 머랭에 색을 낸다.
오븐