방아잎(배초향) 간장 장아찌 !
마당 한쪽가에 한두 포기만 심어놓으면 어느새 방아잎 밭으로 만들어버리는 방아!
방아잎에는 강한 향이 있어 추어탕,생선찌개에 넣으면 비린내를 잡아주기도 하지요.
이번에는 이 방아잎을 이용하여 간장 장아찌로 만들어보았어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/6집앞에 심어진 방아잎을 주방가위로 윗부분만 싹뚝 잘라줍니다.
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STEP 2/6본격적으로 장아찌 만들기에 돌입~!
방아잎의 억센 줄기를 한번 더 잘라 다듬은 후 깨끗히 씻어 물기를 제거해줍니다.
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STEP 3/6물기를 제거하는 동안 냄비에 장아찌물 모든 재료를 넣어 팔팔 끓여 불에서 내려줍니다.
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STEP 4/6물기 제거한 방아잎을 그대로 팔팔 끓인 장아찌물에 넣어 골고루 섞어주면
금방 숨이 죽어버리네요.
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STEP 5/6몇시간 후 초록색의 방아잎은 사라지고 간장물을 머금은 장아찌로 변신했습니다 .
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STEP 6/6간장물을 완전히 식힌 다음 소독한 용기에 넣어 냉장 보관으로 3일정도 숙성시킨 후 장아찌물만 따라내어 끓여 식혀서 다시 부어주면 맛있는 방아잎 장아찌 완성입니다.
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