Name: 가지 & 오이김치 수미네 반찬 레시피로
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 가지 5개; 다다기오이 5개; 소금 1/3T; 물 300ml; 실파 75g; 부추 75g; 새우젓 국물 5T; 고춧가루 5T; 멸치액젓 3T; 설탕 1.5T; 다진 마늘 2T; 다진 생강 1/2T; 홍고추 7개; 물 70ml

가지 & 오이김치 수미네 반찬 레시피로

부들부들한 가지김치. 새콤매콤한 양념이 입맛 돋우는 데 딱이랍니다. 생각했던 것 이상으로 맛있어, 제 취향을 저격하네요... ♥ 여기에 시원한 오이김치까지 함께 먹으면~ 더위가 멀리 사라지네요!

6인분 이상

120분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

조리순서

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STEP 1/15

가지의 꼭지 부분을 잘라내 버리고, 소박이김치 하듯이 십자 칼집을 내주세요. (붙어있는 부분은 2cm 정도 남아 있도록)
STEP 2/15

찜기에서 김이 올라오면, 가지를 넣고 뚜껑을 덮어서 센불에서 3분 30초 ~ 4분 정도 쪄주세요.
STEP 3/15

다 쪄진 가지는 식혀주면 된답니다.
STEP 4/15

끓는 물(+ 소금 1/2T)에 오이를 넣고 센불에서 10초 데쳐주세요.
STEP 5/15

그리고 찬물에 담가 식혀주세요.
STEP 6/15

양쪽 끝부분은 잘라내 버려주고, 몸통은 2,3등분 해주세요.
STEP 7/15

오이도 소박이김치 만들듯이 십자무늬 칼집을 내주세요.
집개로 고정한 다음 칼집을 내주면, 편하게 자를 수 있답니다.
STEP 8/15

오이에 소금 2T를 넣고 잘 섞어준 다음, 40분 동안 절여주세요. (10분에 한 번씩 뒤적뒤적거려주는 게 좋답니다.)
칼집 내준 안쪽이 잘 안 절여질 수 있으니~ 소금을 살짝 넣는 걸 추천.
STEP 9/15

40분 후 체에 밭쳐 물기를 빼주면 된답니다.
칼집을 밑으로 가게 놔두면, 물기가 더 잘 빠진답니다.
STEP 10/15

부추와 실파를 2cm 길이로 썰어주세요.
STEP 11/15

썰은 부추 & 실파, 멸치 액젓, 새우젓 국물, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 고추물을 넣고 섞어서 김치소를 만들어주면 된답니다.
고추물 같은 경우는
홍고추와 물70ml를 넣어 믹서기에 곱게 갈아서.
STEP 12/15

가지와 오이에 만들어 놓은 김치소를 적당한 양을 넣어주세요.
STEP 13/15

오이는 겉면에 양념을 무쳐주면, 양념이 더 골고루 잘 배는 효과가 있답니다.
STEP 14/15

김치소를 다 넣었으면, 그릇에 양념이 조금 남아있죠. 여기에 물 300ml와 소금 1/3을 넣고 잘 섞어 양념 국물을 만들어준 다음, 양쪽 김치에 부어주세요.
부을때는 가 쪽으로. 그래야 김치소가 흘러내리지 않거든요~
STEP 15/15

오이김치의 아삭한 식감을 좋아하면 냉장고에 바로 넣어주는 게 좋고. 가지김치는 반나절에서 하루 정도 실온에서 숙성시킨 다음, 냉장고에 보관해주세요..

: T = 밥 수저 기준.

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