- 재료
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- 피클소스물
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소
2018.6월중
오늘의요리
<일본식 오이피클>
짭조름하고 아삭한
오이피클!!
깔끔하고 개운해서
여름 밑반찬으로 손색이 없어요!!
[피클용스파이스]가 없어도
깔끔하고 맛있는
오이피클을 만들 수 있어요.
&
담아서 5시간후에 바로 먹을 수 있어요.
♣
6인분이상
조리시간:1시간~
초보수준
[재료]
피클용 오이 18개
물3T
굵은 천일염 3T
뜨거운물 1냄비
[피클소스물]
물2컵
황설탕 1컵
흑식초 0.9컵
(현미,사과식초 1컵)
자연맛술 1T
베트남 건고추 6개
맛다시마(소) 2조각
<만들기 과정>
1.피클용 오이는 밀가루 푼물에
10분 담궈 두었다가
깨끗이 씻어 주어요.
2.오이 꼭지,꽁지 부분을
살짝 도려내요.
(아린맛,쓴맛)
3.칼집을 촘촘하면서 어슷하게 내요.
(앞,뒤 2군데)
※
3단계: 피클의 아삭한 식감과
소스가 잘 배이게 하는 과정
4.양푼이에 칼집을 낸 오이를 담아요.
5.물을 3T 뿌려 주어요.
6.굵은 천일염을 오이 껍질에
박박 문질러 주어요.
(1개씩 반복)
7.45~50분을 그대로 두어요.
8.오이 절이는 동안
피클 소스물을 만들어요.
9.냄비에 물,황설탕,맛술,식초,
베트남건고추,다시마2장을 넣고
중불에서 끓여 주어요.
10.한소끔 끓어 오르면 불을 꺼요.
11.다시마는 바로 건져내요.
12.소스물을 완전히 식혀요.
13.오이를 절이고 25분 정도 되었을때...
아래 위 오이 위치를 바꾸어 주어요.
25~30분후
14.잘 절인 오이는 부러지지 않고
탄력있게 굽혀져야 해요.
15.오이가 골고루 잘 절여졌으면...
오이를 체망에 넣고
팔팔 끓는물 1냄비를 오이 위에
확~~부어 주어요.
※
오이를 따로 헹구지 않고
뜨거운물만 확 부어 줍니다.
16.오이에 소금간이 남아 있게 되어요.
17.열탕 소독된 용기에 오이를 차곡차곡 넣고
완전히 식은 피클소스물을 부어 주어요.
18.고추도 같이 넣어 주어요.
(색감)
19.오이가 뜨지 않게 누름종지를 올려 놓고
뚜껑을 닫아서 냉장고에 보관해요.
20.▲5~6시간 후 오이피클 모습
21.오이피클을 한 입 크기로 자르고
피클소스물 1T를 뿌려 주고
고추도 함께 접시에 내어서 먹어요.
유럽식 오이피클이랑은
또 다른 맛이 있어요.
칼집을 내서
속까지 소스물이 잘 배였네요.
면요리,기름진음식등에
일본식 오이피클이
무지 잘~~어울려요.
입안을 깔끔하고 개운하게 해줍니다.
☆
흑식초는 현미를 발효한 식초인데
조금 더 신맛이 있어요.
그래서 1컵이 아니고
0.9컵을 넣었어요.
일본식 오이피클이라서
저는 흑초를 사용했지만...
가정에 있는
사과,현미식초를 사용해도 무방합니다.
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