Name: 만물상 감자채볶음/감자볶음
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 감자 5개; 절임용 물 3컵; 절임용 참치액젓 6큰술; 식용유 6큰술; 당근 1/2개; 물 3-4큰술; 소금 약간; 실파1줄기; 검은깨 1작은술

만물상 감자채볶음/감자볶음

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 감자는 주식, 간식으로 다 사용되는 기특한 식재료인데요.~~~ 볶음, 전, 탕, 국, 서양 요리 등 다양하게 사용되고 있어서 그 활용 범위도 넓어서 좋구요. 특히 비타민 C 가 많은 감자는 열을 가해도 파괴되지 않아서 좋답니다. 좋은 감자는 표면에 흠집이 적고 매끄러운 것을 고르시구요. 무거우면서 단단한 것이 좋은 것이랍니다. 보관은 바람이 잘 통하는 곳에 보관하고, 사과와 같이 보관하면 감자 싹이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 감자의 싹에는 \'솔라닌\' 이라는 독소가 있어서 식중독을 일으킬 수 있으니 꼭 제거하고 드세요. 오늘은 만물상 감자채볶음을 만들어 보겠습니다. 김선영표 감자채볶음 레시피입니다.

4인분

15분 이내

아무나

밥심은국력

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재료

재료

감자
5개 구매
절임용 물
3컵 구매
절임용 참치액젓
6큰술 구매
식용유
6큰술 구매
당근
1/2개 구매
물
3-4큰술 구매
소금
약간 구매
실파
1줄기 구매
검은깨
1작은술 구매

노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
참치액 조리법
식용유 조리법
당근 손질법
당근 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

감자는 0.5cm 로 채썰어줍니다.
STEP 2/11

볼에 물 3컵을 붓고 참치액젓 6큰술을 부어줍니다.
STEP 3/11

여기에 감자채를 넣고 10분간 절인 후 물기를 제거합니다. 이러면 감자에 저절로 간이 되구요. 그래서 소금을 많이 넣지 않아도 된답니다. 생각외로 비린내가 없으니 걱정마시구요.
STEP 4/11

당근도 채썰어주는데, 감자보다는 얇게 채써는 것이 익히기가 좋아요. 당근은 딱딱해서 익는 데 시간이 더 걸리기 때문이지요.
STEP 5/11

팬을 달군 뒤에 식용유 6큰술을 넣고 감자를 볶아주는데, 이 때 센불에서 볶다가 불을 줄여서 볶아줍니다. 감자가 투명해질 때까지 볶아줍니다.
STEP 6/11

당근을 넣어 볶아줍니다. 당근은 지용성 비타민이라서 기름에 볶아 먹으면 영양 흡수율이 훨씬 좋아요. 당근에 소금간이 안 되어서 소금은 약간 넣어주는 것이 좋아요.
STEP 7/11

하나도 눌러붙지 않았지요? 감자의 전분기를 물에서 뺐기 때문이랍니다. 또 감자를 절였기에 단단해져서 으스러지지도 않아요.
STEP 8/11

여기서 감자채볶음의 꿀팁입니다. 물을 넣어주세요. 스푼으로 뺑 둘러가며 물을 3-4큰술 고루 넣어줍니다. 물을 넣어주면 기름이 감자는 코팅해 부드럽게 익혀준답니다. 볶을 때 수분을 넣어주면 부드러움은 업되고 느끼함은 다운되지요.
STEP 9/11

마지막 꿀팁은 뚜껑을 덮어서 1분간 뜸을 들입니다. 이 과정이 정말 중요해요.
STEP 10/11

고명으로 검은깨와 실파를 준비하세요.
STEP 11/11

요렇게 고명을 올려주면 더욱 예쁘지요.