[멸치디포리육수 콩나물국 만드는 법]진한 육수 내기, 멸치디포리 육수 낸 후 시원하고 칼칼하게 끓임
콩나물무침 레시피 : @6891268
멸치와 디포리(밴댕이), 쌀뜨물까지 더해 깊고 진한 육수가 만들어지고, 콩나물로 더욱 시원하고 깊은 콩나물국 탄생. 간마늘, 청양고추, 고춧가루 넣어 칼칼하고 매콤하여 해장국으로도 굿. 새우젓 넣어 감칠 맛도 첨가.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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또는 생수
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/15국용 멸치 1컵을 준비해 주세요. 머리와 몸통을 재료로 사용할 예정이니 내장을 제거해 주세요. 내장과 똥을 제거하면 쓴맛이 없는 깔끔한 육수가 만들어집니다.
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STEP 2/15보통 밴댕이라 불리는 디포리도 1/2컵 준비해주세요. 디포리는 통째로 넣으시면 돼요
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STEP 3/15냄비를 뜨겁게 달군 후 멸치와 디포리를 넣어 주세요. 약 20초 정도 빠르게 볶아 줍니다. 비린 맛을 날려 보내기 위한 방법입니다.
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STEP 4/15미리 준비한 쌀뜨물을 부어 주세요 (없으면 생수도 좋아요) 쌀뜨물이 부족하면 생수로 더해서 전체 2리터 정도가 되게 부어주세요.
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STEP 5/15다시마 한 장을 키친타월로 한번 닦아준 후 넣어 주세요
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STEP 6/15오늘은 칼칼한 맛이 컨셉이니 청양고추도 2개 넣어 주어요. 썰어 둔 무도 넣어 주면 한층 육수가 맛있어져요.
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STEP 7/15국간장 1스푼 넣어 주세요.
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STEP 8/15한번 끓으면 다시마 건져 내주시고 약 15분에서 20분 정도 팔팔 끓여 주세요.
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STEP 9/15육수가 다 되었으면 채로 건더기 전부 건져내 주세요. 껍질까지 깔끔하게 건져내면 콩나물국이 더욱 깨끗이 끓여집니다.
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STEP 10/15미리 씻어둔 콩나물 넣어 주세요. 한번 저어 주면 됩니다.
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STEP 11/15간 마늘 1스푼 넣어 주세요.
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STEP 12/15고춧가루도 1스푼 넣어 주세요.
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STEP 13/15새우젓도 1/3스푼 넣어 주세요. 나중에 간이 안 맞으면 새우젓으로 간을 맞추시면 더욱 감칠맛이 납니다.
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STEP 14/15조금 끓여주면 아삭한 상태의 콩나물국이 완성됩니다.
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STEP 15/15그릇에 담아 드시면 됩니다.
- 콩나물국 요리 시 꼭 지켜야 하는 팁이 있는데 절대 뚜껑을 닫았다 열었다 하면 안 됩니다. 비려지는 원인이 되니 처음부터 닫고 하든지, 열고 하든지 해야 합니다. 혹시 헷갈릴 가능성이 있으니 그냥 콩나물국이나 콩나물 삶을 때 뚜껑 없이 개방된 상태로 요리하는 습관이 들면 이런 걱정 안 하셔도 될 거예요.
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