[한식조리기능사 실기동영상] 생선양념구이 만드는 법
정발쌤의 생선양념구이 만드는법!
생선양념구이는 생선을 손질하여 유장을 발라 초벌구이 한 후 고추장 양념으로 석쇠에 구은 음식으로 조기, 병어등이 사용된다.
득점포인트★
1. 생선이 부서지지 않도록 손질을 한다.
2. 양념장을 바를 때 껍질이 벗겨질 수 있으니 주의한다.
3. 생선의 놓는 방향을 알아둔다.
1인분 
30분 이내 
초급 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/7생선은 비늘과 지느러미를 제거하고 아가미와 내장을 꺼낸 다음 깨끗히 씻는다.비늘제거 : 칼등으로 꼬리 > 머리방향
내장제거 : 젓가락을 아가미에 넣고 돌리면서 내장을 제거한다.
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STEP 2/7물기를 제거하고 생선의 앞, 뒷면에 4번정도 칼집을 넣어 소금을 뿌려둔다.
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STEP 3/7유장과 양념장을 만든다.
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STEP 4/7소금에 절인 생선을 물기를 닦고 유장을 골고루 바른다.
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STEP 5/7석쇠는 불에 달군 후 식용유를 발라 코팅하고 유장을 바른 생선을 올려 초벌구이를 한다,
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STEP 6/7양념장을 발라 약불에 타지 않게 굽는다,
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STEP 7/7접시에 담을 때는 머리가 왼쪽, 꼬리가 오른쪽 배가 아래로 가게 감아 제출한다.
- 요구사항
1. 생선의 머리와 꼬리는 제거하지 않으며, 내장은 아가미쪽으로 제거하시오.
2. 유장으로 초벌구이하시오.
3. 고추장양념을 하여 석쇠를 사용하여 구우시오.
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