푸딩 계란찜 만들기. 연두부같은 식감 계란찜.
연두부 같은 식감 보들보들 푸딩 계란찜 만들기
2인분 
15분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/9물에 다시마를 넣고 약불에서 5분정도 우려내 줍니다. 센불 안되요.
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STEP 2/9다시마를 건져내고 가쓰오부시를 한줌 넣고 5분정도 끓여주고 체어 걸러 육수를 준비합니다. 육수는 식혀주세요.
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STEP 3/9계란4개를 깨어 잘 섞어주세요. 소금으로 간을해 줄거에요.계란 한개당 한꼬집 정도의 소금을 넣으면 간이 잘 맞더라구요. (정호영 쉐프는 국간장으로 간을 했어요. 그리고 맛술을 조금 넣었습니다.)
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STEP 4/9잘 섞여진 계란은 체에 걸러줍니다. 알끈 등 식감을 헤칠 수 있는 것도 걸러지고 부드러운 계란찜을 만드는 비법이죠. 저는 세번정도 걸러주었어요.
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STEP 5/9그럼 요렇게 알끈등이 걸러지는 걸 볼 수 있어요.
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STEP 6/9잘 걸러진 계란은 종이컵으로 반컵을 붓고 육수는 계란의 2배 한컵을 넣어 섞어주세요. 계란과 육수의 비율은 1:2 인거죠.
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STEP 7/9육수와 계란을 잘 섞어준 후에 호일을 덮어주세요. 윗부분도 열이 잘 전도되어 윗부분까지 잘 익을 수 있게 하는 방법이죠.
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STEP 8/9미리 찜기에 물을 끌여주고 물이 끓으면 계란을 넣은 용기를 올려주고 센불에서 3분 끓여주고 중약불에서 8분 끓여 익혀줍니다.
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STEP 9/9그럼 푸딩 계란찜 완성!!!! 대박 간단하죠.
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