오가피장아찌
오가피는 오장육부에 좋은작용을 한다지요. 순으로는 나물이나 장아찌 담아먹구요. 가지나 쇠서 못먹는 오가피순으로는 말려서 차를 우려먹어요. 여러가지 효능이 있는 오가피. 장아찌 만들어서 보관합니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
평창 해피송가네농장 대표입니다
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/8장아찌에 야채육수 넣으면 맛있습니다. 배,표고버섯줄기, 대추 넣었구요 여기에 양파 하나 들어가면 더 좋습니다. 물 추가하면서 푹 우려내줬어요.
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STEP 2/8오가피 한아름 수확했는데요 700g 되더라구요.
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STEP 3/8가시가 있는건 가시오가피, 가시 없는건 오가피 입니다.
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STEP 4/8오가피는 깨끗하게 씻어서 데치지 않고 담습니다. 씻어서 물기를 탁탁 털고 바로 담아요.
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STEP 5/8간장달임물 재료들 다 넣고 끓여서 한김만 식혀서 뜨거울때 씻어놓은 오가피 바로 넣고 골고루 간장물 베이라고 뒤집어줘요. 금방 숨은 죽어요.
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STEP 6/8냄비가 식을때까지 기다렸다 반찬통에 담고
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STEP 7/8발효에는 혐기상태일때 아삭함이 좋은걸로 알아요. 꼭 눌러줍니다.
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STEP 8/8오가피순 700g이면 2.7L반찬통으로 하나 나옵니다. 오가피순은 생으로도 먹는 나물이라 담그고 다음날부터 바로 드실수 있어요.이틀후 간장따라서 끓여 식혀 부어 냉장고 넣습니다.
- 저는 제철에 산에 들에 나는것들로 청이나 발효액 담아 놓는데요. 산마늘청이나 앵두발효액 대신 매실청 사용하심 되구요. 전 신맛이 싫어서 식초 조금 넣은거예요 식성대로 추가하세요
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