Name: 총각김치, 풋마늘과 함께 맛있게 즐기기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 2.8kg; 손질된 풋마늘 200g; 물 600ml; 소주 200ml; 천일염 3/4컵; 설탕 3/5컵; 물 600ml; 생 콩가루 2.5T; 밀가루 1.5T; 고춧가루 1.2컵; 멸치액젓 3/5컵; 생새우(大) 7마리; 다진 생강 1T

총각김치, 풋마늘과 함께 맛있게 즐기기

매력적인 살캉한 식감의 총각무. 그리고 함께 넣은 풋마늘은 톡! 쏘는 맛을 더해져 입맛을 돋아주네요. 또 많이 짜지 않고 매콤한 양념이 무에 쏙 배어들어가. 정말 계속 집어먹게 되네요~ (알토란 레시피 참조)

6인분 이상

2시간 이상

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

총각무
2.8kg 구매
손질된 풋마늘
200g 구매

절인물

물
600ml 구매
소주
200ml 구매
천일염
3/4컵 구매
설탕
3/5컵 구매

풀국

양념

노하우

풋마늘 손질법
설탕 조리법
밀가루 조리법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우 손질법
새우 보관법
다진생강 손질법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/12

총각무의 시들거나 억센 잎 & 끝부분의 굵은뿌리와 잔뿌리를 떼어내 버려주세요.
STEP 2/12

무와 무청 사이에 보면. 약간 거무튀튀한 부분이 보이는데. 이건 칼로 도려내주면 된답니다.
사이즈가 너무 큰 건. 2등분 or 4등분 해주세요.이렇게 다 손질하면 2.8kg!!
STEP 3/12

깨끗하게 씻은 총각무에 절인물(천일염 + 설탕 + 소주 + 물)을 뿌려준 다음 잘 섞어주세요.
STEP 4/12

위에 비닐봉지를 덮어 2시간 동안 절여주면 된답니다.
30분마다 한 번씩 위아래 위치로 바꿔주면 더 잘 절여진답니다.
STEP 5/12

2시간 후에 보면, 이렇게 무가 날창해져요~
뿌리 쪽에 절인물이 많이 가도록~ 마지막 30분은 그릇을 기울어주면, 더 잘 절여진답니다.
STEP 6/12

체에 밭쳐 물기를 빼주면 절이기 끝.
이때는 씻지말아주세요! 풋내 날 수 있거든요.
STEP 7/12

냄비에 풀국 재료들을 다 넣고 중불에서 저어가며 2분 끓인 다음, 차갑게 식혀주세요.
STEP 8/12

껍질을 벗긴 생새우는 곱게 으깨주고요.
다 으깨면 대략 1/2컵 정도? 나온답니다.
STEP 9/12

고춧가루, 액젓, 식힌 풀국을 넣고 잘 섞어준 다음,
STEP 10/12

다진 새우와 다진 생강을 넣고 잘 섞어주면 양념 완성.
STEP 11/12

양념에 총각무와 풋마늘을 넣고. 먼저 풋마늘만 버무려준 다음, 남은 양념으로 총각무를 버무려주면 끝.
총각무의 뿌리 쪽을 중점적으로!
STEP 12/12

2~3일 정도 실온에 익힌 다음, 냉장고에 보관해주세요.