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재미마미

호두파이&만두피호두파이:바삭함의 극치

파이지를 최대한 얇게 하여 호두충전물의 맛을 제대로 느끼고 바삭함은 최고조인 호두파이를 만들었어요. 더불어 충전물이 남아서 만두피로도 호두파이를 만들었어요.파이지 반죽해서 만드는게 어렵다면 만두피로 시작해 보는 것도 좋을 거에요.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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체에 내린 통밀가루에 버터를 넣어 칼로 자르듯 섞는다
얼음물이나 냉수를 조금씩 넣어가며 반죽한다

반죽이 잘 뭉쳐지지 않는다고 물을 많이 넣으면 금새 질어지므로 주의한다

반죽을 잘 치대서 뭉친 후 비닐팩에 넣어 냉장고에서 30분 정도 휴지시킨다

반죽이 잘 안뭉쳐지면 비닐에 반죽을 넣고 치대면 좀 쉽게 뭉쳐진다

마스코바도 설탕(혹은 흑설탕)과 조청(또는 올리고당, 물엿), 계피가루, 물 약간을 넣고 약한 불에서 녹인다
계란노른자만 분리해 풀어둔다
설탕물이 식으면 계란물을 체에 받혀 섞는다(귀찮으면 체에 거르는 과정은 생략가)
냉장고에서 휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 넓게 편다
파이팬에 7을 올리고 잘 성형한 후 포크로 구멍을 낸다
호두는 오븐이나 프라이팬에 구워 속껍질을 제거해 잘게 부순 다음
파이껍질 위에 골고루 얹는다
위에 계란설탕물을 넉넉하게 흘려넣고
컨벡션 오븐에서 190도로 15분 쯤 구웠다(파이껍질을 워낙 얇게만들었기 때문에 가능한 것이고 보통은 30분 이상 걸린다)

오븐

만두피를 머핀틀에 깔고 충전물을 올려 오븐에서 10분내외로 굽는다
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