봄나물 장아찌

봄나물 장아찌

봄의 밥도둑 봄나물 장아찌

장아찌는 4계절 모든 재료를 가지고 만들 수 있답니다. 우리나라 고유 음식 중의 하나인 장아찌. 선조들의 지혜를 엿볼 수 있죠. 집간장으로 만들면 더 없이 맛있겠지만, 진간장과 간단히 설탕, 식초로 만들어봤어요.

5인분

30분 이내

초급

이혜정약선키친

[더보기] 약선. 마케터. 이혜정입니다. blog.naver.com/yihyejung

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STEP 1/6

낱장으로 씻지말고, 잎을 여러장 한방향으로 모아 물을 받아놓고, 잎을 흔들듯이 하면서 씻어주세요. 체에 받쳐 물기를 미리 빼줍니다.
STEP 2/6

분량의 재료를 식초만 빼고 넣고 센불에서 끓이다가 물이 끓으면, 중불로 줄입니다.
STEP 3/6

여러방법이 있어요. 바로 먹으려면 숨이 죽어야 하는데, 이렇게 낱장으로 펴면서 뜨거운 간장을 부어줘도 되구요.
STEP 4/6

양이 많을때는 이렇게 끓는 간장에 잎을 넣었다가 숨한번 살짝 죽여서 빼주는 식으로 해도 됩니다.
STEP 5/6

잎과 줄기의 방향을 돌려가며 겹치지 않게 잘 놓고, 식혔다가 먹습니다.
STEP 6/6

방풍은 물이 끓을 때 올려놓고, 찐 다음에, 식혔다가 끓여 식힌 간장물 부었어요~

: 다양한 채소들로 다 만들어볼 수 있어요~ 잎이 연한거는 너무 무르지 않게 하면되고, 무같이 딱딱한 거는 끓인 간장물을 부어서 놓으면 적당한것 같아요~ 2~3일 뒤에 한번 더 끓여 식혀 부으면 더 오래 보관해놓고 먹을 수도 있고요. 잎 장아찌들은 물기를 빼고~ 담으면 좋습니다~

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장아찌 맛보장 레시피