Name: 도다리탕, 쑥을 넣어 향긋하게
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 도다리 2마리 (=620g); 쑥 50g; 해감된 바지락 200g; 두부 180g; 무 70g; 대파 1/2대; 된장 1t; 후추 1/3t; 다진 마늘 1/2T; 맛술 2T; 홍고추 1개 (고명); 대파 1대 (뿌리까지); 양파 1/2개 (껍질까지); 무 60g; 내장 뺀 볶은 멸치 20g (머리까지); 다시마 1장 (5*5cm); 청양고추 2개; 물 1.4L

도다리탕, 쑥을 넣어 향긋하게

부드럽고 담백한 도다리. 그리고 봄의 향이 담긴 쑥. 또 두부, 바지락, 무 등등이 들어가~ 골라 먹는 재미가 있답니다. 또 속 풀리는 국물이 함께라면 완전 최고랍니다!!

4인분

60분 이내

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

육수

대파
1대 구매

뿌리까지
양파
1/2개 구매

껍질까지
무
60g 구매
내장 뺀 볶은 멸치
20g 구매

머리까지
다시마
1장 구매

5*5cm
청양고추
2개 구매
물
1.4L 구매

노하우

쑥 손질법
바지락 손질법
두부 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
된장 조리법
맛술 조리법
고추 조리법
고추 보관법
양파 손질법
양파 보관법
멸치 손질법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

냄비에 육수 재료들을 다 넣고 (다시마만 빼고) 뚜껑을 덮어, 센불에서 15분 끓여주세요.
STEP 2/14

그리고 불을 끄고 다시마를 넣은 다음, 10분 가만히 놔둬주세요.
STEP 3/14

마지막으로 체에 걸러 건더기는 버려주면 육수가 완성된답니다.
대략 850ml 정도 나온답니다.
STEP 4/14

먼저 도다리의 모든 지느러미를 (꼬리, 옆·앞·뒤 지느러미 등등) 가위로 잘라 버려주세요.
STEP 5/14

그리고 칼을 눕혀 배와 등에 있는 비늘을 긁어 벗겨주세요. (꼬리 > 머리 쪽 방향)
여기서 비린내가 나니~ 신경써서 벗겨주세요.
STEP 6/14

보이지 않은 작은 비늘들로 가득 차 있으니~ 정성스럽게 박박 긁어주세요.
STEP 7/14

이제 배를 잘라, 안에 있는 붉은 내장을 다 끄집어내 버려주세요. 그리고 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어주세요.
STEP 8/14

먹기 좋은 사이즈로 적당히 썰어주면 도다리 손질이 끝났답니다.
STEP 9/14

두부는 1.2cm 두께로, 무는 얇게 썰고, 고추와 대파는 어슷 썰어주세요.
STEP 10/14

쑥은 시든 거나 누렇게 변한 잎을 구분해 내 버려주세요.
많이 자란 것은 쑥 향이 강하게 나니. 여러 번 치대 쑥물을 빼준 다음 넣는게 좋아요.
STEP 11/14

냄비에 따뜻한 육수, 도다리, 두부, 무, 된장을 넣고 중불~센불 사이에 놓고 10분 끓여주세요.
STEP 12/14

보면 거품이 많이 떠오르죠. 그냥 놔두면 비리니... 숟가락으로 떠내 버려주세요.
STEP 13/14

그리고 10분 후, 쑥, 바지락, 대파, 홍고추, 다진 마늘, 후추, 맛술을 넣고 2분 더 끓여주면 끝.
STEP 14/14

휴대용 가스레인지에 놓고 끓이면서 먹으면 더 맛있답니다.