진정한 밥도둑! 묵은지등뼈찜입니다.
묵은지는 적어도 이년이상은 김치냉장고에서 묵어야
진정한 묵은지라고 할수 있겠죠.
가격도 착한 돼지등뼈와 묵은지로 깔끔하면서도 칼칼하고, 담백하면서도 깊은 맛을 느낄수있는 묵은지등뼈찜 입니다.
등뼈가 주인공처럼 느껴지지만
묵은지야 말로 밥한공기로 부족한 진정한 밥도둑이죠.
4인분 
60분 이내 
아무나 
시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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이나 정종
노하우
조리순서
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STEP 1/7가을김장김치를 사용해도 되는데
저는 이년된 묵은지를 사용했어요.
적어도 이년 이상은 묵어야 묵은지에서 깊은 맛이 나오더라구요.
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STEP 2/7돼지등뼈는 반나절정도 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.
넉넉한 크기의 냄비에 물을 붓고 끓여 줍니다.
물이 끓기 시작하면 돼지등뼈를 넣고 10분정도 끓여 줍니다.
이때 냄비뚜껑은 열어주고, 정종3수저 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 3/7돼지등뼈는 찬물에 한번 행구어 줍니다.
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STEP 4/7냄비에 돼지등뼈를 넣고, 돼지등뼈가 푹 잠기도록 물을 부어주고, 생강, 된장1수저, 고추가루2수저,생강술3수저, 월계수잎을 넣고 끓여 줍니다.
끓기 시작하면 중불에서 20분정도 삶아 주시면 됩니다.
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STEP 5/7묵은지를 통으로 넣어 주고
약불에서 30분정도 묵은지가 푹 무르도록 삶아 줍니다.
국물이 적다 싶으면 추가 해주고,
찜이기 때문에 잘박하다 싶게 물을 넣어 주시면 됩니다.
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STEP 6/7부족한 간은 새우젓이나 소금으로 해주시면 됩니다.
묵은지에서 깊은 맛이 우러나와 설탕이나 다른 조미료를 넣지 안아도 국물맛이 끝내 주더라구요.
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STEP 7/7다진마늘, 대파,청양고추를 넣어 한소끔 끓여 주시고
깻잎, 고추가루 1수저,후추를 뿌려 완성 해주시면 됩니다.
- 이년이상 된 묵은지를 사용하시면 깊은 맛이 나요.
돼지등뼈대신 등갈비를 사용하셔도 좋아요.
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