Name: 김장 알타리김치 / 총각 무김치 5단 황금 레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 5단; 소금 2대접; 홍고추 30개; 고춧가루 5컵; 찹쌀가루 1컵; 새우젓 1/3컵; 쪽파 1단; 마늘 10통; 양파 2개; 까나리 액젓 1컵; 매실청 1/2컵

조리순서

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STEP 1/22

총각무
어머니께서 손질까지 다 해 주셨는데
양이 엄청 많네요
시중에 파는 총각무 5단은 족히 될 듯요
STEP 2/22

손질까지 다 해서 보내주셨으니
잎이 시들기 전에 무거운 몸을 이끌고
김장 알타리김치 담그기 시작했답니다
먼저 총각무는 흙이 씻겨 나가도록
수세미로 잘 씻어 줍니다
STEP 3/22

씻어 마무리된 알타리 모습
산처럼 쌓여있네요
시중에 파는 총각무 5단은
충분히 될듯하죠?
STEP 4/22

총각무 5단에 소금 2대접을
총각무와 소금을 켜켜이 뿌려 절여줍니다
STEP 5/22

30분 간격으로 뒤집어
총각무를 2시간 정도 절여주면
적당히 잘 절여진 상태가 된답니다
너무 덜 절여지면 소금을 조금 더
넣고 절여주세요
STEP 6/22

총각무 5단 절일 동안 찹쌀 풀도
넉넉히 쑤어 놓았네요
STEP 7/22

잘 절여지고 있는 총각무도 한 컷
STEP 8/22

홍고추는 꼭지를 따서 준비해 두었고요
STEP 9/22

마늘 10통도 껍질 까서 준비
STEP 10/22

쪽파도 한단 껍질 벗겨 씻어 준비
STEP 11/22

양파 두 개도 깨끗이 씻어 준비
STEP 12/22

얼려놓았던 황도복숭아도 미리 꺼내 준비
단맛과 감칠맛을 더해 주기 위해
김장 알타리김치에 사용하렵니다
STEP 13/22

믹서기에 갈기 좋은 크기로
잘게 썬 홍고추
STEP 14/22

양파도 마찬가지로 잘게 썰어 두었답니다
STEP 15/22

믹서기에 까나리액젓 넣고
마늘, 복숭아, 홍고추를 함께 넣어
곱게 갈아 주었답니다
STEP 16/22

잘 갈아진 재료 마지막에 새우젓 넣고
한번 더 갈아주었어요
새우젓은 그냥 넣어도 좋으나
건더기 있는 게 싫어하는
오포댁은 갈아 사용합니다
STEP 17/22

재료가 준비될 동안 잘 절여진
총각무 5단
STEP 18/22

위 갈아놓은 재료에 고춧가루 추가하여
미리 양념을 버무려 불려둡니다
STEP 19/22

총각무 5단 절인 후 씻어
소쿠리에 받쳐 물기까지
다 뺀 모습이네요
STEP 20/22

절인 총각무 5단에 쪽파도
썰어 넣고요
STEP 21/22

총각무와 쪽파에 불려 놓은 양념 넣어
버무리면 총각김치 황금 레시피
완성이네요
STEP 22/22

총각무 5단 김치통에 옮겨 담으니
큰 김치통 두 개 분량이 나오네요
이렇게 담은 김치는 실온에서
2-3일 정도 익혀 줍니다
오포댁은 총각김치 적당히 익히는 게
제일 어려운 거 같아요
정신 똑바로 차리고 잘 익혀 볼게요~~

: 새우젓을 갈아 사용하세요

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