부드럽고 쫀득한 리조토 레시피
부드러우면서도 씹히는 맛을 동시에 가진 리조토의 식감. 또 아스파라거스를 오랫동안 익혀 부드러운 식감과
은은한 향을 가졌기 때문에. 쌀과 궁합이 참 좋았답니다. 그리고 크림이 들어가지않아, 평소에 느끼한 맛을 싫어하는 분들도 부담 없이 맛있게 즐길 수 있겠죠.
3인분 
30분 이내 
고급 
요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12아스파라거스는 밑부분은 살짝 잘라 버리고, 남은 부분은 먹기 좋게 썰어주세요. 그리고 마늘과 양파는 잘게 다져주고, 프로슈토는 적당한 크기로 썰면 된답니다.프로슈토 대신 베이컨을 사용해줘도 OK.
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STEP 2/12물 800cc에 치킨 스톡 1/3개를 넣어 닭 육수를 만들어주세요.혹시 집에 따로 닭 육수 따로 내놓은 게 있다면, 소금과 후추 간을 좀 더 추가해 대신 사용해주셔도 OK.
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STEP 3/12요리하기 직전, 생쌀을 가볍게 1~2번만 씻어 준비해주세요.절대 불리지 마세요!! 이번 리조토는 죽처럼 퍼지는 게 아니라 씹히는 식감을 낼 거 거든요.
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STEP 4/12예열된 프라이팬에 올리브오일을 두른 다음 다진 마늘과 양파를 넣어주세요. 그리고 중불에서 양파가 익을 때까지 볶아주면 된답니다.
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STEP 5/12양파가 익으면 이제 프로슈토를 넣고 익혀주세요.
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STEP 6/12그다음에 아스파라거스를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶다가, 화이트 와인을 넣어주세요.
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STEP 7/12어느 정도 볶아 와인의 수분기가 날아갔으면, 여기에 쌀을 넣고 30초 정도 볶아주세요.
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STEP 8/12여기서부터가 중요!! 준비한 육수를 절대 한 번에 다 넣지 말고, 처음에는 1.5컵 정도 넣었다가 볶아주고 수분기가 없어졌다 싶으면~ 1/2컵 정도를 다시 넣고 볶아주는 과정을 리조토 요리과정이 끝날 때까지 계속 반복해주면 된답니다.이 과정을 치즈가루 넣기 전까지 계속 반복해준다고 생각해주세요. 한 번에 닭 육수를 다 쓰겠다는 느낌이 아니라, 요리 내내 쓰겠다는 기분으로!!
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STEP 9/12쌀이 절반 정도 익었으면 (위에 총 과정을 합치면 15분 정도 후?), 중약불로 줄이고 5분 정도 저으며 쌀을 익혀주세요.이때도 마찬가지로 육수를 넣으며 계속~
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STEP 10/12쌀이 거의 다(대략 80%쯤) 익었으면, 버터를 넣고 약불에서 5분 정도 저어주세요. (농도 조절도 육수로!!)
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STEP 11/12원하는 농도가 맞춰주고 쌀이 다 익었으면 치즈 가루를 넣고 휘리릭 섞어준 다음,치즈를 넣기 전에 꼭 간을 확안해주세요!! 짜겠다 싶으면 양을 줄여주는 센스~
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STEP 12/12그릇에 담아 통후추를 갈아서 뿌려주면 끝.통후추는 오늘 요리의 숨겨진 한 수!! 입안에 톡 쏘는 알싸한 맛이 느끼함을 확 잡아주거든요.
- 컵 = 종이컵, T = 15cc 기준.
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