Name: 죽순채
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 100g (불고기감용); 숙주 1줌; 미나리 5~6줄기; 죽순 1컵; 맛간장 1T; 파 1/2T; 마늘 1/2T; 깨소금 1/2T; 참기름 1/2T; 맛간장 1T; 간장이용시 설탕 1t (맛간장이용시설탕생략); 감식초 1T; 다진파 1/2T; 다진마늘 1t; 참기름 1/2t; 깨소금 약간; 들기름 약간

죽순채

전라도 담양은 대나무로 유명하죠? 죽통밥도 있고~~죽순은 대나무숲 사이사이 띵속 줄기에서 삐집고 나오는 어린순을 이용한대요. 전 시댁내려가면서 처음으로 죽순요리를 먹어봤었어요. 죽순채는 전라도 지역 향토음식인데, 이번에 듣는 수업과제차 레서피 정리해봅니다~ 맛도 좋네요^^

2인분

30분 이내

초급

Haesim

[더보기] 약선. 마케터. 이혜정입니다. blog.naver.com/yihyejung

재료

재료

소고기
100g

불고기감용
숙주
1줌
미나리
5~6줄기
죽순
1컵

소불고기양념

맛간장
1T
파
1/2T
마늘
1/2T
깨소금
1/2T
참기름
1/2T

초간장양념

맛간장(간장)
1T
간장이용시 설탕
1t

맛간장이용시설탕생략
감식초
1T
다진파
1/2T
다진마늘
1t
참기름
1/2t
깨소금
약간
들기름
약간

노하우

소고기 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
미나리 손질법
미나리 보관법
죽순 손질법
죽순 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
설탕 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

전 죽순을 손질된걸 받아와서 요리해서 그런지, 처음 손질때, 흰 석회를 잘 씻어내라고 하네요.
죽순은 옥살산 성분을 함유하고 있어서 독특한 향을 내요. 약간은 불쾌할 수 있는데, 쌀뜨물이 이를 좀 제거해줍니다. 담가놓고 그 물로 데쳐줬어요. 소금약간 넣구요.
죽순 손질법 레시피
STEP 2/8

뭉글뭉글 부드러워지면, 물기를 빼고, 한움큼 먹기좋은 크기로 썰었어요.(5cm~6cm) 미나리는 5cm정도로 썰었구요. 숙주는 거두절미했고, 소고기는 불고기감용을 채처럼 썰었어요.
STEP 3/8

소금약간 넣은 물에 데쳤구요~ 찬물로 헹궈 물기 빼놨구요~
STEP 4/8

초간장양념도 준비해놓고, 불고기양념도 해놨어요.
STEP 5/8

들기름 조금 두르고 죽순 볶아주고
STEP 6/8

소고기도 볶아주고~ 그냥 죽순볶고 남은 기름~으로 볶았어요. 고기에 참기름 넣었으니까요~
STEP 7/8

고기까지 다 익으면 다 섞고, 초간장과 섞어주면 끝.
STEP 8/8

간도 적당하니~ 맛있네요.