알타리김치 담그기 - 딸에게 #
재료
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노하우
알타리김치 곰삭으면 어찌 그리 맛난지요`
김장때 제일먼저 담는 김치라죠~
예전엔 많이 담았지만 이제는 조금만 담아봅니다.
알타리김치(총각김치)
아작 아작 맛난 알타리김치
알타리김치만드는법
알타리 3단, 쪽파 100g, 소금 2컵
고추가루2컵, 새우젓5T, 멸치액젓5T, 다시마물1컵, 찹쌀풀2컵,
사과1개, 양파1개, 생강조금, 매실엑기스 3T,표고버섯가루1T
알타리
잔뿌리는 잘라내고
무청사이 지저분한 것도 잘라내고
겉의 억센 잎사귀는 잘라내고~
씻어서 소금에 절여요~
저녁에 절여서 하루밤 놔두면 편해요~
무청이 폭 절여지면 씻어서 물기를 빼구요~
묽게 찹쌀풀도 쑤고
사과즙을 내요~
요게 알타리김치의 맛을 한층 업 시켜준답니다.
큰 그릇에 다시마물, 까나리액젓,새우젓, 고추가루, 생강가루 넣고 버무려요~
양념이 홀홀 해야 알타리 버무리기좋아요~
파,마늘,양파갈아넣고, 표고버섯가루도 넣고
섞어두면 색이 이뻐져요~
갓을 넣어도 좋구요~
절인 알타리 조금씩 덜어 양념묻혀서 한켠으로 치우고
또 조금 버무리고~
한꺼번에 넣고 버무리면 힘들어요~
잠시 버무린 그릇에 두어요~
남은 양념에 쪽파 묻혀서 알타리옆에 넣어주면 좋아요~
통에 나란히 담고
비닐하나 덮고 베란다에 두어 익혀요~
보글보글 익으면 냉장고에 보관해요~
알타리김치는 잘 익고나서 냉장보관해야 맛나요~
2주 지났어요~
먹음직 스럽게 잘익었죠~ㅎ
우린 담자마자 먹기 시작했지만
익으면 더 맛나지요~
아~ 역시
영양고추가루라 때깔이 죽입니다.ㅋ
아무리봐도 먹음직 스럽다는~ㅋ
무도 아작아작 맛나고~
이파리도 맛나고~
뜨슨 쌀밥에 척 올려서 아그작 아그작~
요건 통으로 손가락으로 집어 먹어야 더 맛나다는~ㅋ
먹기편하게
먹을 때는 길이로 4등분해도 좋구요~
이파리는 그대로 두어서 들고 먹어요~
곰삭아서 곰탕 먹을 때도 함께 해요~
알타리김치 맛보장 레시피
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